Кекс ванильный с изюмом - Кексы от 1001 ЕДА

Кекс из детства “Столичный”

Все мы родом из детства – этот факт не требует никаких доказательств. В моем детстве в кулинариях часто продавались кексы: маленькие порционные или большие прямоугольные, которые можно было купить целиком или кусочек на вес. Кекс этот назывался “Столичный”. Ароматный, вкусный, с большим количеством изюма. Сказка просто. Я уже достаточно опытный кулинар, пекла в своей жизни много разных кексов по разным рецептам, но вот так, чтоб был именно тот вкус, из детства, не получалось никогда. И тут я, наконец, нашла именно тот самый рецепт, по которому получается именно тот самый кекс из детства “Столичный” – высокий, красивый, с кучей изюма и трещинкой красивой по средине. Готовить его достаточно просто, так что давайте приступим к процессу!

яйца – 3 шт.
сахар – 200 г
сахар ванильный – 1 пакетик
масло сливочное или маргарин для выпечки 72% не ниже – 100 г
соль – щепотка
мука – 270 г
изюм без косточек – 150 г
разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
пудра сахарная – для украшения

Количество порций: не определено

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Первое и самое главное, пожалуй, все компоненты должны быть комнатной температуры. Это важно! Поэтому достаньте заранее из холодильника масло и яйца, чтобы они не были холодными.
Начнем, конечно же, с изюма. Его перебираем, если в этом есть необходимость, заливаем кипятком, оставляем минут на 5-10, чтобы он набух хорошо. Затем промываем и хорошенько обсушиваем салфетками. Это тоже важный момент – изюм должен быть сухой, иначе влага из него будет в тесте, что нам не нужно совершенно. Подсушенный изюм перекладываем в миску, добавляем к нему 1-2 ложки муки из общего объема, хорошо перемешиваем, чтобы каждая изюминка была в муке. Это нужно для того, чтобы изюм равномерно распределился по кексу.
Все, с изюмом закончили и отставили его пока в сторону.

Шаг № 2:

В другую миску высыпаем всю оставшуюся просеянную муку, добавляем к ней разрыхлитель, хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону тоже.

Шаг № 3:

Теперь приступим непосредственно к тесту.
Мягкое масло взбиваем миксером добела вместе с сахаром, солью и ванильным сахаром. Взбиваем хорошо, минут 5. Затем по одному добавляем яйца, продолжая взбивать. Масса получается воздушная, пышная, похожая на крем. Частями добавляем к этой массе муку с разрыхлителем, перемешиваем миксером, но уже не на максимальных оборотах, просто, чтобы масса была равномерной и без комков муки. Получается гладкое тесто, как густой крем. Теперь добавляем изюм, хорошо перемешиваем лопаткой, чтобы изюм распределился по всему тесту. Все, готово.

Шаг № 4:

Форму, в которой будем выпекать наш кекс, смазываем маслом и застилаем пергаментом. Я пекла в керамической форме, которую в свое время купила за “плюшки” с нашего сайта. Внутренний размер моей формы 22х14х7.5 см. Если у вас тоже керамическая форма, то перед тем, как выливать в нее тесто и ставить в разогретую духовку, ее нужно немного подогреть, чтобы она не лопнула в процессе выпекания.
Выливаем наше тесто в смазанную и застеленную пергаментом форму, разравниваем и отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов примерно на 1 час 30 минут. Время может чуть варьироваться, так как духовки у всех разные. В моей газовой он пекся полтора часа.
Вот так он выглядел по прошествии полутора часов :)

Шаг № 5:

Готовому кексу даем остыть хорошенько, извлекаем его из формы, снимаем пергамент (он отходит легко) и украшаем сахарной пудрой.

Кекс из детства "Столичный"

Нарезаем кекс на порционные кусочки и подаем к чаю или кофе.
Срез получается очень красивый, изюм расходится по всему кексу равномерно. Сам кекс плотный, не сухой, но и не влажный. А вкус именно тот самый, как в детстве. Это действительно мега-удовольствие.
Приятного чаепития!
И смачного!

Распечатать