Все мы родом из детства – этот факт не требует никаких доказательств. В моем детстве в кулинариях часто продавались кексы: маленькие порционные или большие прямоугольные, которые можно было купить целиком или кусочек на вес. Кекс этот назывался “Столичный”. Ароматный, вкусный, с большим количеством изюма. Сказка просто. Я уже достаточно опытный кулинар, пекла в своей жизни много разных кексов по разным рецептам, но вот так, чтоб был именно тот вкус, из детства, не получалось никогда. И тут я, наконец, нашла именно тот самый рецепт, по которому получается именно тот самый кекс из детства “Столичный” – высокий, красивый, с кучей изюма и трещинкой красивой по средине. Готовить его достаточно просто, так что давайте приступим к процессу!
- яйца – 3 шт.
- сахар – 200 г
- сахар ванильный – 1 пакетик
- масло сливочное или маргарин для выпечки 72% не ниже – 100 г
- соль – щепотка
- мука – 270 г
- изюм без косточек – 150 г
- разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
- пудра сахарная – для украшения
Время подготовки: 30мин.
Время приготовления: 1ч. 30мин.
Общее время приготовления: 2ч. 00мин.
Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Легко
Начнем, конечно же, с изюма. Его перебираем, если в этом есть необходимость, заливаем кипятком, оставляем минут на 5-10, чтобы он набух хорошо. Затем промываем и хорошенько обсушиваем салфетками. Это тоже важный момент – изюм должен быть сухой, иначе влага из него будет в тесте, что нам не нужно совершенно. Подсушенный изюм перекладываем в миску, добавляем к нему 1-2 ложки муки из общего объема, хорошо перемешиваем, чтобы каждая изюминка была в муке. Это нужно для того, чтобы изюм равномерно распределился по кексу.
Все, с изюмом закончили и отставили его пока в сторону.
Мягкое масло взбиваем миксером добела вместе с сахаром, солью и ванильным сахаром. Взбиваем хорошо, минут 5. Затем по одному добавляем яйца, продолжая взбивать. Масса получается воздушная, пышная, похожая на крем. Частями добавляем к этой массе муку с разрыхлителем, перемешиваем миксером, но уже не на максимальных оборотах, просто, чтобы масса была равномерной и без комков муки. Получается гладкое тесто, как густой крем. Теперь добавляем изюм, хорошо перемешиваем лопаткой, чтобы изюм распределился по всему тесту. Все, готово.
Выливаем наше тесто в смазанную и застеленную пергаментом форму, разравниваем и отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов примерно на 1 час 30 минут. Время может чуть варьироваться, так как духовки у всех разные. В моей газовой он пекся полтора часа.
Вот так он выглядел по прошествии полутора часов :)
Нарезаем кекс на порционные кусочки и подаем к чаю или кофе.
Срез получается очень красивый, изюм расходится по всему кексу равномерно. Сам кекс плотный, не сухой, но и не влажный. А вкус именно тот самый, как в детстве. Это действительно мега-удовольствие.
Приятного чаепития!
И смачного!
Отправка данных
Обожаю такой кекс, где много изюма. Тоже часто готовлю.
Да, он замечательный
Один из любимых кексов.
Тоже люблю классический кекс с изюмом. Получилось идеальное изделие к чаю.
Да, Снеж, он именно идеален!
У меня старший сынуля – фанат подобных кексов, но… всегда говорит, чтобы изюма клала меньше – не любит, а я обожаю много изюма в выпечке.Спасибо, Мариша, за рецепт.
Воот, и я люблю, чтоб в кексе изюма было много!
Очень люблю кексы, но предпочитаю более сдобные и тяжелые, поэтому использую 200-250 г маргарина при замесе теста. Мариночка, последнее фото такое по-домашнему уютное!
Один из любимых кексов. Часто его зимой пеку. Обычно на следующий день ничего не остаётся. Даже сын,который не слишком-то любит изюм, ест. Вкусный, ароматный, пушистый.
Именно так – он очень ароматный и вкусный получается.