Открытый чебурек по-кавказски получается очень вкусным и оригинальным за счет теста и начинки. Это своего рода кавказская пицца, так как ее тоже посыпают сыром. В начинку идет любой мясной фарш. Открытый чебурек, как и открытый пирог, выпекается в духовке, а значит, получается более полезным, чем чебуреки, жаренные во фритюре. Открытый пирог с помидорами также готовится с сыром, только мягким козьим. Наш открытый чебурек будет на дрожжевом тесте. Открытый пирог может быть на любом тесте. Если это песочное тесто, такой пирог называется киш. Киш с овощами или мясом – тоже вариант пиццы. Еще можно разнообразить свое меню и закрытым пирогом, типа пирога Паштида на кефирном тесте с грибами.

Количество порций: не определено
Калорий в одной порции: 200 ккал / 100 г

для теста:
мука – 300 г
дрожжи – 0,5 ч.л.
вода теплая
соль
для начинки:
фарш мясной –700 г
лук репчатый – 3 шт.
сыр твердый – 100 г
лук зеленый – 30 г
зелень свежая – 50 г
соль, перец черный молотый, специи – по вкусу
яйцо – 1 шт (для смазывания)

1. Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить муку и соль. Воды взять столько, чтобы тесто получилось не густое и не жидкое, можно подливать понемногу. Замесить тесто и поставить на 1,5 часа в теплое место без сквозняков. Накрыть миску чистым сухим полотенцем.
2. Для начинки очистить и мелко нарезать лук. Смешать с мясным фаршем, рубленой зеленью и зеленым луком. Добавить соль, молотый черный перец и специи для мяса или фарша. Добавить полстакана воды и хорошо перемешать начинку.
3. Готовое тесто вымесить еще раз и разделить на куски, размером с кулак или меньше.
4. Раскатать каждый кусок теста в тонкий круглый пласт и переложить на противень.
5. Мясную начинку выложить в середину и распределить равномерно, не доходя до края 10 см. Затем завернуть эти края наверх и залепить гармошкой, чтобы оставалось небольшое круглое окошко посередине.
6. Смазать поверхность открытого чебурека взбитым яйцом. Можно только тесто или вместе с начинкой.
7. Духовку предварительно разогреть до 230°С и поставить один или два противня с чебуреками выпекаться на 15 минут.
8. Как только тесто подрумянится, вынуть из духовки и посыпать каждый чебурек небольшим количеством тертого сыра. Поставить в духовку обратно и выпекать, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Приятного аппетита!

Этот открытый чебурек делают на Кавказе еще с субпродуктами, перемолотыми на мясорубке.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 17.10.2014