В 70-80 годах прошлого столетия городское население Армении стало незаслуженно “забывать” такую прекрасную древнюю зерновую культуру, как полба. Но и в те годы сплошной уравниловки и общего стандарта находилидь истинные гурманы, которые своей любовью к кулинарии непонятным образом уходили от норм советского общепита и начинали возрождать старые рецепты. К таким людям я отношу и своего любимого покойного дядю Эдика, который буквально по крупицам собирал армянские национальные рецепты, кухонные принадлежности, старинные ковры, казаны, медные тазы, огромные чайники, барабан для полуления масла из мацуна – хноци, комоды, серванты, буфеты и прочую “ненужную” в то время утварь, добровольно посещая самые отдаленные, труднопроходимые села республики. И эта его любовь к коллекционированию “никому не нужного антиквариата” и рецептов позволила ему открыть свой собственный уникальный, единственный в своем роде во всем Союзе (не побоюсь прослыть нескромной, но это так) ресторан под названием “Оджах” (в переводе с армянского “Очаг”). Ресторан был настолько уютным, что сюда (в том числе и похвастаться) заходили местные партийные чиновники, известные деятели искусства и культуры и приводили почетных гостей из разных стран и республик, накормить редкими, уникальными, неповторимыми по тем временам блюдами, послушать хорошую музыку (не только армянскую , но редкую зарубежную эстрадную, в том числе и Битлз и Лед Зеппелин , Шарля Азнавура и др.), да и хорошо отдохнуть. И одним из многочисленных возрожденных блюд, подаваемых в национальном ресторане “Оджах” была каша из полбы на курином бульоне.
Может благодаря и ему, маминому брату — дяде Эдику, каша из полбы возродилась и так полюбилась, что сейчас ее готовят постоянно и городские хозяюшки, особенно в холодное время года.

При выборе полбы надо обращать внимание на ее сорт: полба “стройная” (вы ее видите на фото), не пухлая, похожая на перловку, варится быстрее. Сегодня я показала приготовление каши из полбы по своей технологии: я полбу, как и многие зерновые, замачиваю до варки. Так блюдо готовится гораздо быстрее. Если вы надумаете варить полбу сразу без замачивания (этот способ используют очень многие), в таком случае надо бульона или кипятка брать больше положенного в рецепте количества – около 2 литров, и варить долго – 2-4 часа на медленном огне, опять же, подложив рассекатель пламени.
Ингредиенты.

Полбу перебрать, удалить ненужный сор.

Помыть в холодной воде несколько раз (до прозрачности воды).

Поместить полбу в миску, налить кипяченую горячую (90 градусов) воду на 1 см выше уровня зерна, оставить набухать на 1-2 часа, прикрыв одеялом миску.

Курицу разделать на порционные куски, помыть.

Положить курицу в кастрюлю, налить 1,2- 1,5 литра воды (если курица домашняя, то воды надо взять больше 2-2,5 л т.к. она долго варится), проварить курицу до готовности.

Пока варится курочка, нарезать лук, положить в сотейник или сковороду с растительным и сливочным маслом.

Зажарить лук до золотистости.

В кастрюлю переложить набухшую полбу, налить процеженный горячий (0,5-0,6 л) куриный бульон,

закрыть плотно крышку кастрюли, подложить под нее рассекатель пламени, убавить огонь и варить сначала 30 минут на среднем, и еще 30-35 минут на медленном пламени.

Перед подачей желательно на час настоять кастрюлю под одеялом.

Подавать кашу в виде гарнира к отварной курице.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анаит
Рецепт опубликован 24.07.2015