В 70-80 годах прошлого столетия городское население Армении стало незаслуженно “забывать” такую прекрасную древнюю зерновую культуру, как полба. Но и в те годы сплошной уравниловки и общего стандарта находилидь истинные гурманы, которые своей любовью к кулинарии непонятным образом уходили от норм советского общепита и начинали возрождать старые рецепты. К таким людям я отношу и своего любимого покойного дядю Эдика, который буквально по крупицам собирал армянские национальные рецепты, кухонные принадлежности, старинные ковры, казаны, медные тазы, огромные чайники, барабан для полуления масла из мацуна – хноци, комоды, серванты, буфеты и прочую “ненужную” в то время утварь, добровольно посещая самые отдаленные, труднопроходимые села республики. И эта его любовь к коллекционированию “никому не нужного антиквариата” и рецептов позволила ему открыть свой собственный уникальный, единственный в своем роде во всем Союзе (не побоюсь прослыть нескромной, но это так) ресторан под названием “Оджах” (в переводе с армянского “Очаг”). Ресторан был настолько уютным, что сюда (в том числе и похвастаться) заходили местные партийные чиновники, известные деятели искусства и культуры и приводили почетных гостей из разных стран и республик, накормить редкими, уникальными, неповторимыми по тем временам блюдами, послушать хорошую музыку (не только армянскую , но редкую зарубежную эстрадную, в том числе и Битлз и Лед Зеппелин , Шарля Азнавура и др.), да и хорошо отдохнуть. И одним из многочисленных возрожденных блюд, подаваемых в национальном ресторане “Оджах” была каша из полбы на курином бульоне.
Может благодаря и ему, маминому брату — дяде Эдику, каша из полбы возродилась и так полюбилась, что сейчас ее готовят постоянно и городские хозяюшки, особенно в холодное время года.
Количество порций: 4
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 695 ккал
полба – 1,5 ст. (250 мл)
масло растительное – 50 мл
масло сливочное – 30 г
лук – 1 шт.
соль — 0,75 ст.л.
вода — 1,2-1,5 л
При выборе полбы надо обращать внимание на ее сорт: полба “стройная” (вы ее видите на фото), не пухлая, похожая на перловку, варится быстрее. Сегодня я показала приготовление каши из полбы по своей технологии: я полбу, как и многие зерновые, замачиваю до варки. Так блюдо готовится гораздо быстрее. Если вы надумаете варить полбу сразу без замачивания (этот способ используют очень многие), в таком случае надо бульона или кипятка брать больше положенного в рецепте количества – около 2 литров, и варить долго – 2-4 часа на медленном огне, опять же, подложив рассекатель пламени.
Ингредиенты.
Полбу перебрать, удалить ненужный сор.
Помыть в холодной воде несколько раз (до прозрачности воды).
Поместить полбу в миску, налить кипяченую горячую (90 градусов) воду на 1 см выше уровня зерна, оставить набухать на 1-2 часа, прикрыв одеялом миску.
Курицу разделать на порционные куски, помыть.
Положить курицу в кастрюлю, налить 1,2- 1,5 литра воды (если курица домашняя, то воды надо взять больше 2-2,5 л т.к. она долго варится), проварить курицу до готовности.
Пока варится курочка, нарезать лук, положить в сотейник или сковороду с растительным и сливочным маслом.
Зажарить лук до золотистости.
В кастрюлю переложить набухшую полбу, налить процеженный горячий (0,5-0,6 л) куриный бульон,
закрыть плотно крышку кастрюли, подложить под нее рассекатель пламени, убавить огонь и варить сначала 30 минут на среднем, и еще 30-35 минут на медленном пламени.
Перед подачей желательно на час настоять кастрюлю под одеялом.
Подавать кашу в виде гарнира к отварной курице.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анаит
Рецепт опубликован 24.07.2015
Отправка данных
Гульназ, спасибо! Да у каждой местности свои родные продукты и если нам обычны булгур и полба, то для многих это считается экзотикой, чем вызывает у меня улыбку. Конечно не стоит брать неизвестный продукт, с которым и не знакома по бешеной цене. Но рынок все равно свое дело сделает. Из-за глобальной миграции на планете, меняются привычки и вкусы коренного населения, которые потихонечку начинают приглядываться и принимать кулинарные обычаи людей, проживающих в их диаспоре. И проходит год, два, пять человек уже забывает, что когда-то он не знал и даже проходил мимо данного продукта. На моей памяти чечевица. Еще лет 20 назад в Москве с осторожностью подходили к ней. А сейчас она стала полноценным пищевым продуктом у многих россиян. Я вспоминаю, как мы еще лет 5-6 назад проходили мимо брокколи, кольраби, киви, а сейчас у нас в Армении некоторые фермеры, узнав об их пользе, стали даже выращивать в некоторых районах, отчего и их цена стала значительно снижаться. Так что, рынок все диктует и в тоже время “прислушивается”. И очень может быть, Гульназ, что через пару , тройку лет цены на булгур и полбу резко снизятся и тогда вы их будете покупать, как рис или гречку. Ну, а рецепт приготовления каши из полбы вы с легкостью найдете на этом сайте. И я очень рада, что моя замороженная курочка не оставляет никого без внимания
Анаит, у нас тоже хоть и Алтай рядом, где выращивают и полбу, и булгур, цены тоже кусаются – примерно в 10 раз дороже они стоят, чем гречка
вроде и не экзотика, а цена золотая.
Да, уж, тогда ничего не понятно, Оксана! А у нас полба в 3, а булгур в 4 раза дешевле гречки.
Недавно приготовил полбу. Никто есть не стал.
Интересно, а почему так, она очень вкусная? Может не доварили полбу и осталась она сырой и жесткой. Бывают такие сорта – круглые – долго варятся и их надо предварительно замочить, как фасоль в горячей воде на пару-тройку часов, а вот длинная в основном варится нормально. Я вот завтра кашу из полбы приготовлю да с грибами – пальчики оближешь!