Картофельные оладьи с сыром

Картофельные оладьи – это драники или деруны? Не только. Оладьи, для приготовления которых, в тесто добавляется давленая картошка – это тоже картофельные оладьи.

Толченый картофель, отвар картофеля и просто – картофельный крахмал часто и с удовольствием подмешивают в дрожжевое тесто. Изделия из такого теста долго не черствеют, да и само тесто быстрее подходит и сильнее пузырится. Обнаружили эти свойства картофеля не от хорошей жизни, а когда добавляли картошку в муку в голодные годы. Так часто бывает – придумают люди рецепт чего подешевле, попроще, да посытнее, ан глядишь, его уже и в богатых семействах на стол подают. Вкусно, потому что.

А вкусно потому, что увеличивается количество крахмала. И не черствеет хлебушек долго по этой же причине. В испеченном хлебе крахмал снова образует гранулы, как в сырой муке и хлеб становится твердым, черствым. Нам свежий хлеб отчего кажется вкуснее? Крахмал там жидкий, как кисель. Вот и в тесте с картошкой крахмал долго никаких гранул не образует. Там есть отрицательно заряженные фосфаты.

Ну и картошку в тесто надо брать крахмалистую, рассыпчатую.

Просто из картофельного теста, добавляя совсем немного муки, готовят вкусности в разных странах. Картофельные кнедлики, цепеллины, шарики, рулеты, вареники, деруны, да драники – вот неполный перечень того, что готовят из картофельного теста. Часто в таких блюдах используют тертый сырой картофель, иногда смесь сырого и вареного. А в оладьях, например, толченый вареный картофель.

Чтобы приготовить картофельные оладьи с сыром, вам понадобится:

картофель – 1 кг
мука – 4 ст.л.
яйца – 2 шт.
сыр твердый – 100 г
масло сливочное – 2 ст.л.
укроп и петрушка – по пучку
соль, перец по вкусу
масло растительное для жарки

Как приготовить картофельные оладьи с сыром:

1.Выберите картошку белого или желтого цвета. Она лучше развариваются, чем та, у которой кожура розовая, красная или темно-синяя. Почистите картошку и сварите ее. Слейте воду, картошку разомните, как для пюре. Добавьте сливочное масло.
2. Натрите на крупной терке сыр. Помойте и порежьте петрушку и укроп. Соедините сыр и зелень с пюре, вбейте яйца. Посолите и поперчите. Перемешайте тесто как можно тщательнее.
3.Накалите сковородку, налейте в нее немного растительного масла. Из картофельного теста сделайте оладьи, обваляйте их в муке и пожарьте по 2 минуты на каждой стороне.
Что еще можно добавить? Жареные грибы, жареный же лук, чеснок в тесто. Подавать можно со сметаной, с овощным салатом, опять же с жареными грибами и луком.

Приятного аппетита!