Картофельные котлеты в грибном соусе в духовке

Автор блюда – вегетарианец. Нужно было найти на день Благодарения такое блюдо, чтоб было вкусно, не хуже фаршированной индейки, и без мяса.
Такое блюдо нашлось. И стало любимым в будни и в праздники, только травы менялись. Вот только картошка в нем не обычная, а сладкая. Целых три овоща претендуют на звание сладкой картошки. Это популярный среди спортсменов, особенно бодибилдеров, ямс и более распространенные в России батат и топинамбур.
Топинамбур у нас можно встретить и на огородах. Обычно выращивают диковинку на корм скоту. Вершки – стебли с листьями. Скотина пользу топинамбура понимает, ест и радуется. А человек артачится… и зря.
На вкус топинамбур – сладковатая картошка. Полезных веществ в нем – немеряно. Инулин – клад для диабетиков, снижает уровень сахара в крови. Пектины нормализуют работу кишечника. Кислоты – яблочная, янтарная, малиновая, фумаровая – прекрасные антиоксиданты. Витаминов В1, В2 и С больше, чем в картошке, морковке и свекле. Топинамбур помогает организму усваивать селен. Кремний помогает здоровью и красоте волос, кожи и ногтей.
Топинамбур едят и сырым, но возможно усиленное газообразование. А запеченный и жареный – в самый раз.

Для того, чтобы приготовить картофельные котлеты в грибном соусе в духовке, вам понадобится:

1 кг сладкой картошки (ямс, батат, топинамбур), проткнутой вилкой со всех сторон
1 и 1/3 стакана хлебных крошек панко (делается из хлеба без крошек с добавлением специй, например куркумы)
½ стакана поджаренных орехов
1 ст. л. коричневого сахара
¼ ст. л. тертого мускатного орех
1 яйцо
¾ ст. л. соли
¼ ч. л. черного перца
½ стак. муки
для соуса:
3 ст. л. сливочного масла
4 луковицы шалот, чищенных и порезанных
700 г смеси грибов
2 ст. л. шалфея
¾ стакана сметаны
2 ч .л. уксуса из шерри или винного уксуса

Как приготовить картофельные котлеты в грибном соусе в духовке:

1. Запеките сладкий картофель в духовке при 220 С около 45 мин. Здесь же можно поджарить и орехи.
2. Когда картошка слегка остынет, снимите шкурку. Разомните картошку, вмешайте в нее хлебные крошки с куркумой, орехи, коричневый сахар, мускатный орех, яйцо, соль и перец.
3. Сформируйте котлеты, обмакните каждую в муку и выложите на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте до золотистого цвета.
4. Пожарьте лук на сливочном масле до мягкости (5 мин), добавьте грибы (10 мин.) Положите шалфей и сметану, жарьте еще 3-4 мин. Все время помешивайте. Снимите с огня, влейте уксус. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Полейте крокеты соусом и подавайте.

Приятного аппетита!