Картофельные котлеты с шампиньонами

Возможно, для кого-то котлеты из картофельного пюре – это слишком просто и обыденно, но я  каждое блюдо пытаюсь как-то разнообразить и, как говорится, вдохнуть новую жизнь. Вот и сегодня очередной вариант приготовления картофельных котлеток, на этот раз с шампиньонами. Кстати, советую попробовать не менее вкусные телячьи котлеты с грибами – они отнимут у вас ненамного больше времени, зато на праздничном столе равных им не будет.

Чтобы приготовить картофельные котлеты с шампиньонами, вам понадобится:

для начинки:
шампиньоны – 300-400 г
лук – 2 шт.
растительное масло
сливочное масло
мука – 1 ч.л.
сливки – 4 ст.л.
соль
перец
чеснок
укроп
для пюре:
картофель – 1 кг
сливочное масло – 100-120 г
яйца – 2 шт.
соль перец
молотый мускатный орех
мука – 1, 5 ст.л.
молотая сухая паприка – 0, 5 ч.л.
для льезона:
молоко – 0, 5 ст.
яйца – 3 шт.
соевый соус – 1 ст.л.
соль
перец
для соуса:
грибной бульон – 250 мл
сливочное масло – 100 г
мука – 1 ст.л.
сливки – 0, 5 ст.
соль
перец
чеснок – ½ зубка
укроп
грибы

Как приготовить картофельные котлеты с шампиньонами:

1. Итак, весь процесс приготовления делится на несколько подготовительных этапов. Начнем с первого и приготовим грибную начинку. Шампиньоны, хорошенько очищенные и обмытые, режем на небольшие дольки.
2. Лук очищаем и мелко нарезаем.
3. В смеси сливочного и растительного масла обжариваем лук с грибами до полуготового состояния. Затем присыпаем мукой и добавляем сливки. Солим по вкусу и перчим, а также добавляем тертый чеснок и совсем немного измельченного укропа. В случае если начинка получается густой, разбавляем ее сливками, но только слегка. Снимаем с огня.
4. Далее займемся картофельным пюре. Картофель моем и чистим. Режем на небольшие кусочки и заливаем водой. На среднем огне варим картофель до готовности. Затем сливаем воду и добавляем сливочного масла. С помощью блендера взбиваем до пюреобразного состояния.
5. Отдельно взбиваем яйца и добавляем в картофельное пюре. По вкусу перчим и солим и далее добавляем немножко мускатного ореха, муки и паприки. Взбиваем пюре еще около 6-7 минут. Получается довольно пышная картофельная масса.
6. Для обжаривания котлет нам потребуется следующий соус, льезон. Смешиваем в отдельной емкости молоко, яйца и соевый соус. По вкусу солим и перчим. Все тщательным образом взбиваем.
7. Из приготовленного картофельного фарша формируем котлеты, немножко крупнее, чем мясные. В центре каждой котлеты делаем небольшое углубление и кладем грибную начинку. Теперь хорошо закрываем края, чтобы начинка не выпадала.
8. Каждую котлету обмакиваем в приготовленный льезон и панируем в сухарях. На смеси сливочного и растительного масла обжариваем котлеты до румяной корочки с обеих сторон.
9. Непременно нужно приготовить грибной соус, который идеально подойдет к нашим котлетам. Заранее потребуется приготовить грибной бульон, хотя можно заменить на куриный или овощной.
10. Разогреваем на сковороде сливочное масло и муку. Добавляем стакан мелко нарезанных грибов. Аккуратненько вливаем бульон и, чтобы избежать комков, быстренько размешиваем. Добавляем сливки. По вкусу перец, соль и чеснок с укропом. Получится довольно густой грибной соус.
11. К столу подаем котлеты, полив соусом из грибов.

Приятного аппетита!