Дрожжевые шанежки с картофелем и творогом

Картофельные и творожные шаньги

Картофельные и творожные шаньги: пошаговый с фото

Большинство хозяек я, конечно, не удивлю своим рецептов картофельных и творожных шанег из дрожжевого теста. Но, надеюсь, молодым и начинающим осваивать дрожжевое тесто, хозяюшкам мой рецепт пригодится.
Часто вспоминаю вкус бабушкиных шанежек из своего детства. Конечно, сейчас, мне кажется, выпечку с таким вкусом повторить не удастся. Во-первых, это просто вкус детства, раньше все казалось другим, даже весь мир. Во-вторых, натуральные деревенские продукты не сравнятся по вкусу и по качеству с нынешними продуктами из магазина. В-третьих, у всех наших бабушек золотые руки, ведь многие из них прошли через военные годы, и что-то только им не приходилось уметь и делать.
Но остановимся на рецепте “Картофельные и творожные шаньги”.

ТЕСТО:
дрожжи живые – 25 г
мука пшеничная – 500 г
молоко – 250 мл
яйца куриные – 1шт.
масло сливочное – 100 г
сахар – 1 ст.л.
соль – 0, 5 ч.л.
НАЧИНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ:
картофель – 500 г
масло сливочное – 80 г
молоко – 100 мл
соль – по вкусу
сметана – 100 г
НАЧИНКА ТВОРОЖНАЯ:
творог – 500 г
молоко – 100 мл
сахар – 2 ст.л.
соль – по вкусу
яйца куриные – 1 шт.
ванилин – 1 г
сметана – 100 г

Количество порций: 12

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Начнем с приготовления дрожжевого теста. Я использовала для его приготовления прессованные дрожжи, по желанию их можно заменить сухими. Дрожжи растираем в миске, заливаем теплым молоком, добавляем сахар и столовую ложку пшеничной муки. Перемешиваем и ставим опару для подъема в теплое место минут на 20.

Шаг № 2:

Сливочное масло растапливаем и остужаем. Когда на поверхности опары появилась пенистая “шапочка”, добавляем масло, яйцо, соль и просеянную пшеничную муку. Размешиваем тесто сначала ложкой, а затем хорошо вымешиваем руками – дрожжевое тесто руки любит. Когда оно хорошо отстает от рук и миски, месить прекращаем.

Шаг № 3:

Тесто кладем в миску и затягиваем пищевой пленкой. Ставим в теплое место на час для подъема. За это время обминаем его и даем еще раз подняться.
Пока выстаивается тесто, подготовим начинку.

Шаг № 4:

Картофель моем, чистим и отвариваем в подсоленной воде. Воду сливаем, картофель разминаем в пюре, добавляем сливочное масло и молоко, хорошо снова перемешиваем.
Творог перетираем с добавлением сахара, ванилина, щепотки соли, куриного яйца и молока в однородную массу.

Шаг № 5:

Готовое тесто делим на кусочки размером в грецкий орех (у меня получились разные по размеру, но на вкус это не повлияло), скалкой растягиваем их и выкладываем на смазанный маслом противень. Ставим на 15 минут в теплое место для расстойки.
На каждую заготовку выкладываем приготовленную начинку. Главное, не жалеть начинку, чтобы получилось вкусно. Сверху на каждую шанежку кладем по чайной ложке деревенской сметаны, она придаст выпечке особый вкус, аромат и нежность, а шанежки станут румяными.

Шаг № 6:

Отправляем шаньги в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут.
Вынимаем шанежки и подаем к столу с молоком или чаем.

Шаг № 7:

Приятного аппетита!

Картофельные и творожные шаньги: пошаговый с фото

Шаньги из такого теста можно делать не только с картошкой или творогом. Раньше бабушка пекла нам шанежки даже морковные и крупяные (с пшенкой), и нам казалось так это вкусно, особенно на свежем воздухе и с парным коровьем молоком, помню уплетали с соседскими ребятами за обе щеки.

Распечатать