Картофельная шарлотка с куриным фаршем

Сегодня хочу удивить вас шарлоткой, совсем иной, не классической – сладкой, на основе бисквитного теста, а картофельной шарлоткой с куриным фаршем на основе несладкого песочного теста, которое мы приготовим в домашних условиях. Конечно, можно купить уже готовое замороженное песочное тесто в магазине, но разве мы не сможем приготовить его сами? Безусловно, в его приготовлении есть немало важных нюансов. Но будем всё делать последовательно, по шагам – и всё получится «на ура»!

Важная особенность песочного теста – большое содержание жира и быстрое выпекание изделий, в нашем случае – пирога. Пирог получается очень рассыпчатым, отсюда и произошло название.

Песочное тесто можно разделить на виды, в зависимости от его состава. Классический рецепт предполагает такой состав ингредиентов: мука, сливочное масло (или маргарин) и вода. Также добавьте в тесто щепотку соли, даже если тесто сладкое. Можно воду заменить яйцом, тогда получим яичное тесто, если заменить воду сметаной – получите сметанное тесто. В качестве дополнительных элементов можно использовать творог, отварной картофель, сыр.

Песочное тесто готовить следует достаточно быстро, чтобы входящий в его состав жир не растопился, в противном случае пирог получится жестким. Непосредственно процесс приготовления теста (без охлаждения) должен занимать не более 10 минут. Нужно стараться как можно меньше прикасаться руками к тесту, иначе оно получится слишком клейким.

Сливочное масло или маргарин должны быть охлажденными, но не замороженными. Лучшая пропорция для песочного теста муки и масла – 2 к 1. Если пропорции нарушаются, пирог получается безвкусным, а тесто может пригореть. Также в тесто не стоит добавлять воды больше, чем указано в рецепте, в противном случае корочка может стать жесткой.

Песочное тесто желательно вымешивать в прохладном помещении. Руки также должны быть прохладными, поэтому перед вымешиванием подержите руки несколько минут под прохладной водой. Идеальной является температура 10-15 градусов. Если тесто слишком размягчилось и начинает крошиться, хорошенько охладите его, подержите руки под прохладной водой и быстренько перемните тесто (буквально в течение двух минут) до пластичного состояния.

Готовое тесто нужно скатать в шар, обернуть в пищевую пленку и обязательно отправить в холодильник, как минимум на полчаса. Но не стоит передерживать его в холодильнике, иначе тесто слишком затвердеет, и раскатать его будет сложно.

Перед раскатыванием тесту обязательно нужно дать нагреться при комнатной температуре, тогда оно будет хорошо раскатываться. Раскатывать тесто нужно тонким слоем, около 4-8 мм, толстый слой теста может не пропечься до конца.

Выкладывать раскатанное тесто нужно на противень, не смазанный маслом, потому как в самом песочном тесте уже имеется достаточно жира. Оптимальное время выпекания песочного теста – 10-15 минут, температура для выпекания – 230-250 градусов.

Выложив тесто в форму, нужно плотно прижимать его, во избежание образования воздушных карманов. Можно также наколоть тесто вилкой, чтобы не возникло деформации при выпекании.

Пирог из песочного теста получается очень рассыпчатым, нежным, буквально тающим во рту, от него просто невозможно отказаться!

Чтобы приготовить картофельную шарлотку с куриным фаршем, вам понадобится:

для песочного теста:
мука – 400 г
масло сливочное – 200 г
вода – 4 ст.л.
соль – щепотка
для начинки:
пюре картофельное – 500 г
грудки куриные – 2 шт.
лук-порей – 4-6 шт.
ветчина вареная – 50 г
сметана – 3-4 ст.л.
соль – по вкусу
перец молотый черный – по вкусу
для смазывания:
яйцо – 1 шт.
молоко

Как приготовить картофельную шарлотку с куриным фаршем:

1.Сначала разогреваем духовку до 200°С. Подготовим форму для выпечки круглой формы, застилаем ее пергаментом.
2. Приготовим песочное тесто. Сливочное масло нужно предварительно охладить (но не в морозилке!), затем нарезать небольшими кубиками. Муку и соль просеиваем в удобную емкость, затем добавляем кусочки масла. Аккуратно пальцами втираем масло в муку, пока масса не приобретет вид мелкой хлебной крошки. Важно, чтобы ваши руки были холодными, иначе тесто будет нагреваться от ваших пальцев и приготовится неправильно. Затем добавляем постепенно 4 ст.л. холодной воды и перемешиваем смесь ножом для того, чтобы крошки слиплись. Далее нужно смотреть по тесту – если оно получилось суховатым, добавьте ещё немного воды. Но добавляйте понемногу, чтобы не переборщить, иначе тесто будет липким, и раскатать его будет непросто.
3. Скатываем тесто в шар, выкладываем его на поверхность, присыпанную мукой, и вымешиваем резкими движениями. Долго тесто не разминайте, чтобы оно не получилось жестким, – должна получиться однородная и упругая масса.
4. Тесто помещаем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут. Тогда оно станет эластичным, и не будет трескаться при выпекании.
5. Тем временем подготовим начинку. Отвариваем картофель в подсоленной воде, затем взбиваем в пюре. Остужаем.
6. Куриные грудки промываем и отвариваем в подсоленной воде до готовности, затем остужаем и нарезаем небольшими кубиками.
7. Лук-порей промываем и нарезаем колечками.
8. Вареную ветчину нарезаем небольшими кубиками.
9. Смешиваем все подготовленные продукты, заправляем сметаной, солим и перчим. Можно добавить любимые приправы.
10. Тем временем песочное тесто охладилось. Достаем его из холодильника, нагреваем до комнатной температуры, затем выкладываем на присыпанный мукой стол, разделяем на 2 части. Одну откладываем в сторонку. Вторую часть теста раскатываем (не слишком тонко, чтоб не порвалось) в виде круга. Раскатываем, учитывая, что нам нужен пласт теста немного больше диаметра формы для выпечки (для бортиков с запасом). Раскатанный пласт аккуратно переносим в форму, прижимаем ко дну и бортикам. Тесто должно свисать с бортиков.
11. Выкладываем в форму приготовленную начинку равномерным слоем.
12. Теперь берем другую часть теста и раскатываем ещё один круг для пирога, немного меньший по диаметру. Им мы будем накрывать начинку пирога.
13. Аккуратно кладем сверху начинки раскатанный пласт теста. А края нижнего пласта теста заворачиваем внахлест поверх второго круга теста. Прорезаем несколько отверстий для выхода пара, таким образом, будет обеспечена рассыпчатая и хрустящая корочка.
14. Взбиваем яйцо с молоком и смазываем им верхушку пирога.
15. Отправляем пирог в разогретую духовку на 45 минут.
16. Готовую шарлотку вынимаем из духовки и даем ей слегка остыть. Подаем на стол со свежими овощами и любимым соусом.

Приятного аппетита!

Количество порций: 6