Карри, которые подают в Таиланде, сильно отличаются от карри индийских. В Таиланде слово “карри” одновременно означает и блюдо, и приправу. Самыми распространенными тайскими карри считаются: зеленый, желтый, красный, массаман (рецепт, который чаще относят к мусульманским) и пананг (вариация из Малайзии). На самом же деле рецептов карри огромное множество, и отличаются они специями, ингредиентами и травами, используемыми в приготовлении.

Секрет в местных ингредиентах, свежесобранных и тщательно отобранных. Нельзя допустить ни единой ошибки, если дело касается оригинального вкуса. И не смотря на то, что список ингредиентов может оказаться очень сложным, нужно непременно его придерживаться. Ни в коем случае не игнорировать даже самые крошечные дозы (пусть это даже 3 капли), не заменять аналогами (да, лук- шалот и репчатый лук – это разные вещи!). Обычно авторы рецепта пишут, если какую-то составляющую можно заменить или попросту пропустить. В наше время даже самый экзотический продукт можно найти в крупном супермаркете или онлайн-магазине.

Итак, желтый карри можно приготовить с рыбой, мясом, морепродуктами или овощами. Вы нигде не найдете единого рецепта этого блюда. Но есть основа – паста. Желтые карри отличаются от своих аналогов более сливочным и сладким вкусом. Чаще всего карри готовят с курицей и говядиной. Но сегодня мы рассмотрим вариант попроще – с ананасом и креветками. Этот вариант легче усваивается и не требует добавления сахара – ананас заменит его.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 295 ккал

для карри пасты:
лук-шалот – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
корень галангала – 7 см
корень имбиря – 4 см
семена кориандра – 1 ч.л.
кумин – 1 ч.л.
семена пажитника (шамбалы) – 1 ч.л.
перец чили – 20 маленьких сухих или 2-3 больших
стебель лемонграса – 5 шт.
куркума – 2 ч. л.
рубленная со стеблем зелень кинзы – 2 ст.л.
креветочная паста – 2 ч.л.
соль – 1 ч.л.
белый перец – 0,5 ч.л.
для желтого карри с креветками:
креветки – 300 г
фасоль спаржевая – 100 г
морковь – 1 шт. (маленькая)
ананас (лучше свежий, но за неимением сойдет и консервированный) – 0,5 шт.
соус соевый – 2 ст.л.
молоко кокосовое – 400 мл
вода или бульон куриный – 150 мл
масло растительное – 1 ст.л.
карри паста – 3 ст.л.

1. Смешиваем все ингредиенты для карри пасты и измельчаем их в ступке или блендере до пастообразного состояния.
2. Очищаем креветки, ананас, морковь и режем небольшими кубиками. Фасоль нарезаем кусочками размером в 2-4 см.
3. Ставим на огонь глубокую толстостенную сковороду, добавляем немного растительного масла, карри пасту и креветки. На самом сильном огне готовим примерно 3 минуты, помешивая.
4. Добавляем оставшиеся ингредиенты и доводим до кипения, держим еще 3 минуты.
5. Подаем горячим, для любителей острого можно добавить свежий перец чили.

Совет! Если заменить креветки на курицу, ананас – на картофель и добавить сладкую луковицу и помидор, то получится более сытный вариант.
Наслаждаемся тайской кухней вместе!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Юлия Филимонова
Рецепт опубликован 10.09.2014