Карэ-кюфта – это традиционное блюдо армянской кухни. Главное в приготовлении карэ-кюфта в духовке – это отбить мясо до состояния фарша. Не всякая женщина способна на такую тяжелую физическую работу, поэтому постарайтесь привлечь мужчину, пообещав ему нечто необычайно вкусное и из мяса. Обещать можете с чистой совестью, потому что такого блюда вы точно не пробовали: не только бесподобное на вкус, но еще и удивительно нежное.

Телятина сама по себе считается деликатесным видом мяса, именно благодаря своей мягкости. Правда, у нее менее яркий вкус, чем у говядины, поэтому в меню ресторанов часто появляется телятина, фаршированная вишней или тушеная телятина с яблоками и красным вином. Не менее вкусной получается и телятина с черносливом. Все эти блюда вполне можно приготовить и дома, они не только разнообразят ваше повседневное меню, но и украсят праздничный стол.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 280 ккал

говядина (филе) – 400 г
телятина (филе) – 300 г
молоко – 400 мл
лук репчатый – 1 большая головка
коньяк или водка – 2 ст. л.
пшеница молотая – 2 ст. л. (можно заменить 1 ст.л. манной крупы)
орехи грецкие очищенные – 3 ст. л.
яйца – 1 шт.
тархун и укроп – по 1 веточке
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
мука – для обваливания

1. Самым тяжелым является, конечно, отбивание мяса. Разрежьте мякоть говядины на пласты и отбивайте их с обеих сторон до тех пор, пока из мяса не получится воздушный фарш. Времени на это может потребоваться достаточно много. Скатайте говядину в комок и отложите.
2. Точно так же отбейте телятину и хорошенько вымешайте ее: чем тщательнее вы вымешаете телятину, тем вкуснее получится карэ-кюфта. Постепенно добавьте в фарш половину мелко нарезанного лука, тархун, половину молока, коньяк, посолите и поперчите. Фарш должен быть очень нежным, поэтому его можно даже взбить.
3. Не менее тщательно вымешайте и говядину, добавляя в нее по ходу дела вторую половину лука и молока, укроп, соль и черный перец.
4. Молотую пшеницу еще раз перемелите в кофемолке до порошкообразного состояния и добавьте в фарш. Пшеницу можно заменить манкой, но ее потребуется в 2 раза меньше. И пшеница, и манка обладают свойством хорошо связывать фарш.
5. Грецкие орехи также перемелите и добавьте в фарш, продолжая его тщательно вымешивать.
6. В конце вбейте в говяжий фарш яйцо.
7. Теперь приступаем непосредственно к формированию карэ-кюфта. Из говяжьего фарша скатайте шарики и раскатайте их в лепешку. Из телятины скатайте шарики поменьше, разложите их по говяжьим лепешкам, оберните шарики из телятины лепешками из говядины и скатайте в большие шарики. Получается как бы шарик с начинкой.
8. Обваляйте шарики в муке и выложите их на противень. Поставьте в горячую духовку и готовьте в течение 30 минут. В процессе приготовления время от времени поливайте карэ-кюфта выделяющимся соком.
9. Пока карэ-кюфта запекается, сварите картофель в мундире. Карэ-кюфта подается на ломтике картофеля с зеленью укропа и петрушки и соленьями.

ВИДЕО РЕЦЕПТ КАРЭ-КЮФТА В ДУХОВКЕ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 18.09.2014