Карэ-кюфта – это традиционное блюдо армянской кухни. Главное в приготовлении карэ-кюфта в духовке – это отбить мясо до состояния фарша. Не всякая женщина способна на такую тяжелую физическую работу, поэтому постарайтесь привлечь мужчину, пообещав ему нечто необычайно вкусное и из мяса. Обещать можете с чистой совестью, потому что такого блюда вы точно не пробовали: не только бесподобное на вкус, но еще и удивительно нежное.
Телятина сама по себе считается деликатесным видом мяса, именно благодаря своей мягкости. Правда, у нее менее яркий вкус, чем у говядины, поэтому в меню ресторанов часто появляется телятина, фаршированная вишней или тушеная телятина с яблоками и красным вином. Не менее вкусной получается и телятина с черносливом. Все эти блюда вполне можно приготовить и дома, они не только разнообразят ваше повседневное меню, но и украсят праздничный стол.
Количество порций: 8Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 280 ккал
телятина (филе) – 300 г
молоко – 400 мл
лук репчатый – 1 большая головка
коньяк или водка – 2 ст. л.
пшеница молотая – 2 ст. л. (можно заменить 1 ст.л. манной крупы)
орехи грецкие очищенные – 3 ст. л.
яйца – 1 шт.
тархун и укроп – по 1 веточке
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
мука – для обваливания
1. Самым тяжелым является, конечно, отбивание мяса. Разрежьте мякоть говядины на пласты и отбивайте их с обеих сторон до тех пор, пока из мяса не получится воздушный фарш. Времени на это может потребоваться достаточно много. Скатайте говядину в комок и отложите.
2. Точно так же отбейте телятину и хорошенько вымешайте ее: чем тщательнее вы вымешаете телятину, тем вкуснее получится карэ-кюфта. Постепенно добавьте в фарш половину мелко нарезанного лука, тархун, половину молока, коньяк, посолите и поперчите. Фарш должен быть очень нежным, поэтому его можно даже взбить.
3. Не менее тщательно вымешайте и говядину, добавляя в нее по ходу дела вторую половину лука и молока, укроп, соль и черный перец.
4. Молотую пшеницу еще раз перемелите в кофемолке до порошкообразного состояния и добавьте в фарш. Пшеницу можно заменить манкой, но ее потребуется в 2 раза меньше. И пшеница, и манка обладают свойством хорошо связывать фарш.
5. Грецкие орехи также перемелите и добавьте в фарш, продолжая его тщательно вымешивать.
6. В конце вбейте в говяжий фарш яйцо.
7. Теперь приступаем непосредственно к формированию карэ-кюфта. Из говяжьего фарша скатайте шарики и раскатайте их в лепешку. Из телятины скатайте шарики поменьше, разложите их по говяжьим лепешкам, оберните шарики из телятины лепешками из говядины и скатайте в большие шарики. Получается как бы шарик с начинкой.
8. Обваляйте шарики в муке и выложите их на противень. Поставьте в горячую духовку и готовьте в течение 30 минут. В процессе приготовления время от времени поливайте карэ-кюфта выделяющимся соком.
9. Пока карэ-кюфта запекается, сварите картофель в мундире. Карэ-кюфта подается на ломтике картофеля с зеленью укропа и петрушки и соленьями.
ВИДЕО РЕЦЕПТ КАРЭ-КЮФТА В ДУХОВКЕ
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 18.09.2014
Отправка данных
Бесспорно, вкуснотища неимоверная. Что ещё сказать, остаётся только облизнуться…Спасибо за рецепт.
Необыкновенно!
Спасибо за рецепт.Подача блюда очень оригинальна. А приспособилась мясо делать отбивным без отбивания, просто отсавляя мариноваться в молоке или кефире на пару часов.Мясо получается очень нежным и мягким.
вкуснятина :In-Love:
Очень аппетитно выглядит. Спасибо автору.
Такое блюдо часто продают небольших кафе на Кавказе и в Крыму. И достаточно вкусно. Я бы еще не отказалась. Вот как бы дома приготовить.