Как повествуют некоторые источники, рецепт супа Карчерато появился на свет в одной из тюрем Пистойи. Якобы наподалеку от этой тюрьмы находилась бойня, и обрезки с задней части туш, которые были не в цене, отдавали арестантам. С учетом того, что меню узников особым разнообразием не отличалось, догадливые итальянцы сварили супчик из обычной воды, черствого черного хлеба и тех самых мясных обрезков. Именно поэтому Карчерато можно встретить и под таким названием как «Суп узника». Даже дословный перевод итальянского слова carcerato – тюремный суп. Другая легенда говорит о том, что на самом деле Карчерато – кушанье тосканских крестьян, которые варили обед, складывая в кастрюлю все остатки от предыдущих трапез. Как бы там ни было, мы с вами не будем долго размышлять над тем, откуда же все-таки произошло название этого чудесного кушанья. Понятно, что нынешние способы приготовления Карчерато существенно отличаются от своего первоначального варианта… Однако, какая разница? Ведь это так вкусно!

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 580 ккал

говядина – 100 г
сало с прожилками мяса – 100 г
колбаса кровяная – 100 г
почки бараньи – 100 г
морковь – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
масло оливковое – 2-3 ст. л.
перец черный – 4-6 горошин
хлеб – 6 ломтиков
пармезан – 100 г

1. Мякоть говядины, сало с мясными прожилками, кровяную колбасу (конечно же, желательно колбаску домашнего приготовления!) и кусочек бараньей почки нарезать мелкими кубиками.
2. Морковь (2 средних овоща или один крупный), репчатый лук и чеснок почистить. Морковь и лучок нарезать маленькими кубиками, чеснок порубить ножом (не очень мелко).
3. В сковороду с хорошенько разогретым оливковым маслицем выложить сало и обжарить его до тех пор, пока не получатся шкварки. Далее следует переложить в сковородку морковь, лук и чеснок, перемешать со шкварками и готовить еще несколько минут. Следующий этап – к салу и овощам отправляется говядина, кровяная колбаска и бараньи почки. Снова все перемешать и продолжить обжаривать до полного испарения влаги из сковороды.
4. Полученную массу переложить в кастрюлю, залить водой (около 1 л), перемешать, довести до кипения и варить на маленьком огне (суп должен едва кипеть) в течение 25 минут.
5. Горошины черного перца раздробить (растолочь в ступке или завернуть в пергамент и разбить кухонным молоточком). За несколько минут до окончания приготовления всыпать перчик в кастрюлю с супом.
6. Кусочек пармезана натереть на мелкой терке, разложить сыр в порционные тарелки. Далее – положить в каждую тарелочку ломтик хлеба и наполнить ее горячим Карчерато. Подавать на стол сразу же!

Подача блюда, о которой говорится в рецепте этого чудесного кушанья, принципиальной не является. Мне, например, не очень по душе размоченный в жидкости хлеб, поэтому данный продукт я не кладу в тарелку с супом, а подаю отдельно. Для того чтобы кушанье смотрелось еще аппетитнее, украсьте каждую порцию Карчерато листочками свежей петрушки.

Если на обед хочется приготовить что-то оригинальное, вкусное и сытное, также советую вам кюфту-бозбаш, сырный суп с окороком и солянку мясную в мультиварке.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко
Рецепт опубликован 01.08.2014