Мы с сестрой очень любим карамельные десерты, и этот тортик пришёлся по душе, съели дружно всё за раз!

 

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 435 ккал

карамельная крошка:
масло сливочное – 10-20 г
сахар – 1,5 ст.л.
миндаль молотый – 1,5 ст.л.
тесто:
масло сливочное – 100 г
мука – 200 г
крошка карамельная
вода ледяная – 6 ст.л.
соль кристаллическая – щепотка
крем:
желтки яичные – 3 шт.
сахар – 40 г
пудра сахарная – 30 г
экстракт ванильный – 1 коф.л.
сливки 15-20% – 300 г
мука – 30 г
меренга:
белки яичные – 2 шт.
сахар – 125 г

Прежде всего, нужно приготовить карамельную крошку. В кастрюльке или сковородке с бортиками и толстым дном необходимо расплавить сахар со сливочным маслом до коричневого цвета (на большой температуре готовится карамель). Далее всыпать молотые орехи и перемешать. Тонким слоем  выложить приготовленную смесь на фольгу и оставить остывать. Застывшую карамель размолоть  в крошку.
Продукты необходимые для приготовления теста должны быть холодными. Руками или с помощью комбайна порубите муку, карамельную крошку и масло. Добавьте соль, перемешайте. Кусочки масла должны быть размером с ноготок. Замесите тесто, добавив ледяной воды. Раскатайте его на поверхности, присыпанной мукой, или, как вариант, размажьте аккуратно руками по всей форме, включая бортики, предварительно смазав форму.
Сверху положите бумагу для выпечки, насыпьте груз (я заменяю это фольгой, так как она держит форму). Выпекайте с грузом 15 минут при 200 градусах, затем без груза (без бумаги/фольги) еще минут 10. Остудите.
Теперь приготовьте заварной крем.
Желтки с сахарной пудрой и мукой смешайте в гладкую массу, не взбивая. В кастрюльке растопите сахар до коричневого цвета. Понемногу влейте подогретые сливки, помешивая, чтобы карамель растворилась. Карамельными сливками залейте желтки, энергично перемешивая.
Полученную смесь перелейте  обратно в кастрюльку. На  небольшом огне варите, помешивая, до загустения. Добавьте ванильный экстракт, если нет, то ваниль. Крем, если есть комочки, протрите через сито. Остудите крем, а чтобы не образовалась корочка, прикройте пленкой.
Сделайте швейцарскую меренгу.
Миску с белками поставьте  над кастрюлей с кипящей водой. Всыпьте сахарную пудру (сахар) сразу в не взбитые белки. С пудрой взбивать можно сразу, с сахаром же сначала необходимо просто помешать, чтобы он растворился.
Взбивайте над кастрюлькой с кипятком до плотного состояния. Долго очень взбивать не нужно — такую меренгу легко можно перевзбить.
Готовую меренгу переложите в корнетик. Крем выложите в охлажденную основу. Украсьте пирог готовой меренгой.
На несколько минут поставьте пирог под гриль духовки (Осторожно! Легко сжечь).

Примечания к рецепту: в большинстве подобных пирогов, при хранении в холодильнике, тесто уплотняется. Так что есть лучше сразу или достать из холодильника за 30 минут до подачи.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Anatoly
Рецепт опубликован 07.12.2015