Баскский чизкейк с карамелизированным верхом - Кулинарные путешествия от 1001 ЕДА

Карамельный чизкейк из страны басков

Карамельный чизкейк из страны басков: пошаговое фото

Баскский чизкейк может похвастаться кремовой серединой и хорошо карамелизированным блестящим верхом. Все это получается, благодаря высокой температуре при выпечке, снизу также образуется аппетитная корочка, и основа из теста не требуется.
Есть пара хитростей, которые превратят вашу выпечку в произведение кулинарного искусства:
• Посыпание поверхности жидкого теста сахаром перед запеканием помогает добиться отличной румяной корочки.
• Охлаждение теста перед выпечкой необходимо для того, чтобы центр оставался кремообразным и не пересушился.
На мой взгляд, это самый легкий вид чизкейка, и всем рекомендую этот рецепт!

сыр Филадельфия – 900 г
сахар – 270 г +15 г на посыпку
яйца крупные – 5 шт.
желтки – 2 шт.
сливки жирные – 230 г
мука пшеничная – 20 г
экстракт ванили – 10 мл
соль – 2 г
цедра лимона тертая – 5 г

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Предварительно хорошенько охладите творожный сыр.
Два куска бумаги для выпечки размером 30 на 40 см. положите внахлест в форму для диаметром 23 см и высотой не менее 8 см, оставив примерно 5 см свободных концов пергамента. Смажьте пергамент по всему диаметру формы.

Шаг № 2:

Сливочный сыр смешайте с сахаром до однородности с помощью миксера на небольшой скорости в течение нескольких минут.

Шаг № 3:

Продолжая взбивание, добавляйте яйца по одному, а затем яичные желтки. Масса должна быть пышной, а сахар полностью раствориться.
Введите муку, соль, натертую лимонную цедру и сливки. При средней скорости миксера доведите до однородности.

Шаг № 4:

Творожную массу вылейте в форму для выпечки и поместите в холодильник не менее, чем на полчаса.

Шаг № 5:

Выпекайте на среднем уровне решетки духового шкафа, разогретого до 230°C, поместив форму на противень с бортиком. Перед выпечкой поверхность чизкейка посыпьте отложенным для этого сахаром.

Шаг № 6:

Выпекайте чизкейк около получаса, при этом поверхность схватывается по краям, и верх подрумянивается. При необходимости осторожно поворачивайте форму, чтобы торт подрумянивался равномернее.
Увеличьте температуру духовки до 260°C (ориентируйтесь по своей духовке) и продолжайте выпекание еще минут 20. При этом торт становится по краям более твердым, сохряняя подвижность творожной массы в середине, а поверхность становится гладкой, молочно-шоколадной.

Шаг № 7:

После выпечки чизкейк должен выстояться в форме не менее 4-х часов. И только затем его надо аккуратно вынуть его из формы, держа за свободные края пергамента, освободить от бумаги и переложить на сервировочную тарелку. Острым ножом Карамельный чизкейк из страны басков нарезать на порции.

Карамельный чизкейк из страны басков: пошаговое фото

Оставшийся чизкейк можно накрыть крышкой и сохранять в холодильнике до 3 дней. Перед подачей обязательно выдержать при комнатной температуре примерно 4 часа.
Я считаю, что температура выпекания в этом рецепте завышена примерно на 10-30 градусов… Возможно, первый этап выпечки провести при 200 градусах, а второй – при 220? А вы как думаете? Жду комментариев)

Распечатать