Морковь натираем на мелкой тёрке, оставляем её на 30 минут. Если образуется сок, то сливаем его, но специально не выжимаем его руками. В морковь добавляем сахар и хорошо перемешиваем, оставляем морковную массу на 5 часов. Лучше всего делать заготовку вечером и на следующий день приступать к готовке печенья. Далее добавляем в массу чуть взбитые желтки и опять хорошо перемешиваем. В конце добавить ванилин с мукой и тщательно всё перемешать. Выкладываем ложкой на смазанный противень или раскладываем по формочкам и отправляем выпекаться наше печенье при 180 градусах в течение 30-35 минут. Время выпечки карамельного морковного печенья зависит от сочности морковки, поэтому готовность не забудьте проверять прокалыванием зубочисткой.