Мясные и рыбные котлеты известны всем. Овощные пользуются особой популярностью у вегетарианцев, но даже те, кто регулярно есть мясо, смогут оценить, например, котлетки из картофеля с брынзой или вегетарианские котлеты из фасоли в сухарях. Для тех же, кто сидит на диете, незаменимы капустные котлеты с геркулесом – и вкусно, и полезно.
А чтобы придать овощным котлетам потрясающий аромат и вкус, используются разнообразные соусы. В нашем рецепте это чатни – знаменитая индийская приправа из овощей, фруктов и/или пряностей, которую можно использовать практически с любыми блюдами.

Количество порций: 20
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 80 ккал

морковь – 1 шт.
картофель – 2 шт.
капуста – 0,5 кочана
мука – 0,5 ст.
соль – по вкусу
для соуса:
масло растительное или топленое – 3 ст.л.
паста томатная – 1 ст.
соль – 1 ч.л.
сахар – 3 ст.л.
вода – 1,5 ст.
перец свежий острый, мелко нарезанный – 2 стручка
специи: горчица (семена), куркума, гвоздика, имбирь тертый, перец черный молотый – по 0,5 ч. л.

1. Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере очищенный картофель, морковку и капусту. Все смешать в большой миске и добавить соль.
2. Минут через 5 добавить муку. За это время из овощной массы под воздействием соли выделится необходимый нам сок, который, смешавшись с мукой, образует клейстер. Благодаря этому котлетки будут держать форму и не развалятся при жарке.
3. Разогреть масло на сковородке и выложить сформированные котлетки. Не стоит накрывать сковороду крышкой, иначе котлеты развалятся. Обжарить их с обеих сторон на сильном огне.
4. А теперь будем готовить чатни. Все компоненты нужно подготовить заранее: гвоздику измельчить в ступке, свежий корень имбиря натереть (если свежего корня нет, можно использовать порошок).
5. Обжаривание усиливает аромат специй, поэтому в кастрюле или сковороде разогреть масло и по очереди выложить специи. Первыми будут семена горчицы, их надо обжаривать непременно под закрытой крышкой, потому что они будут стрелять и разлетаться по всей кухне.
6. Когда семена горчицы «отстреляются», положить молотую гвоздику и тертый имбирь и очень быстро (секунд 15) слегка обжарить.
7. Затем добавить черный перец и куркуму.
8. После этого – острый перец и томатную пасту, залить все водой и добавить соль и сахар. Помешивая, довести до кипения. Кипятить при постоянном помешивании на маленьком огне минут 10. Соус готов!
9. Котлеты подавать горячими. Соус чатни, по желанию, можно разложить по розеточкам или же выложить по 1-2 ложки на тарелку рядом с котлетами. Этого будет достаточно, что отлично оттенить их вкус.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 01.06.2014