Пришла осень, похолодало, на прилавках магазинов появились большие, плотные кочаны белокочанной капусты, значит, пришло время заняться ее заготовкой. В отличие от других овощей, капуста хороша тем, что она доступна в течение всей зимы, и ее не обязательно заготавливать сразу в огромных количествах – можно просто по мере надобности готовить новую порцию квашеной капусты.

Чем же хороша квашеная капуста?

Квашеная капуста богата множеством полезных микроэлементов, в ней присутствуют калий, магний, железо, цинк и др., а также богатый набор витаминов. Так, специалисты рекомендуют есть капусту для профилактики язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Клетчатка кислой капусты помогает процессу пищеварения, улучшает обмен веществ и микрофлору кишечника в целом. Витамин С укрепляет иммунную систему организма и стенки сосудов.

Квашеная капуста очень низкокалорийна (ее калорийность ниже, чем у свежей), что помогает сохранять фигуру в норме. Тартроновая кислота, которая входит в состав капусты, предотвращает превращение сахара и прочих углеводов в жир. Однако после употребления квашеной капусты чувство насыщенности остается надолго.

Несколько секретов о закваске:

1.Полезней всего заквашивать капусту в деревянной емкости – кадке. Заменить ее могут стеклянные банки или эмалированная посуда. Настоятельно не рекомендуют квасить капусту в посуде из алюминия. Это связано с тем, что молочная кислота разъедает алюминий, и поэтому в блюдо попадают очень вредные для организма окислы.
2.Если в капусту класть мало соли, то она получится мягкой. А избыток соли разрушит полезные молочнокислые бактерии. Оптимальным будет соотношение 200 г соли на 10 кг капусты.
3.Капусту желательно не промывать водой, а просто отжимать от лишнего рассола.

Итак, рецепт капусты квашеной в яблочном соке…

Чтобы приготовить капусту квашеную в яблочном соке, вам понадобится:

капуста (средних размеров) – 1 кочан
морковь – 4 шт.
яблочный сок (кислый) – 1 л
вода – 0,5 л
соль -2 ст.л.
сахар – 1 ст.л.

Как приготовить капусту квашеную в яблочном соусе:

1.Капусту промыть и нашинковать тоненькой соломкой.
2.Морковь промыть и очистить от шкурки. Натереть на мелкой терке.
3.Соединить морковь с капустой и тщательно перемешать.
4.Выложить капусту не очень плотно (чтоб капуста не получилась мягкой) в 3-литровую банку примерно по плечики, чтобы осталось место для сока.
5. Развести соль и сахар в 0,5 л воды.
6.Когда капуста пустит сок, в банку долить воду, чтобы капуста вся была покрыта жидкостью.
7. Пару раз проткнуть капусту деревянной палкой (лопаткой), чтобы лучше пустила сок и вышли газы.
8.Оставить на двое суток при комнатной температуре и 6 раз в день протыкать палкой (лопаткой).
9.Потом слить жидкость. Залить капусту яблочным соком и оставить на сутки.

Вкуснейшая кислая капуста готова!

Приятного аппетита!