Капуста квашеная с редькой

Мы привыкли готовить квашеную капусту по старому русскому рецепту, но почему бы не вспомнить и другие рецепты, например, наших соседей казахов, и не приготовить квашеную капусту с редькой? Это старинный рецепт казахской кухни, который стал традиционным для многих казахских семей, и теперь мы хотим, чтобы рецепт этого замечательного блюда стал традиционным и для вас.

Чтобы приготовить капусту квашеную с редькой, вам понадобится:

капуста (очищенная) – 3 кг
соль (крупная) – 3 ст.л. (без горки )
редька – 1 шт.
морковь
укроп (семена)
горсть темной муки

Как приготовить капусту квашеную с редькой:

1. В деревянную бочку, эмалированный бак, бидон или другую большую емкость насыть по краям горсть темной муки. Закрыть дно с мукой и часть стенок емкости капустными листами.
2. Почистить редьку (диаметром приблизительно 10-12 см), нарезать полосками. Половину нарезанной редьки выложить на дно, на капустные листы.
3. Нашинковать капусту и положить в каждую закладу по щепотке соли, семена укропа и тертую морковь. Все тщательно перетереть руками. Уложить капуту в емкость и тщательно перетереть ее еще раз, только теперь толкушкой. Это нужно для того, чтобы капуста хрустела и не размягчалась.
4. Посередине выбранной вами емкости уложить разрезанные на четыре части кочаны вместе с кочерыжками, а затем шинкованную капусту и вторую половину нарезанной редьки, сверху редьку покрыть нарезанной капустой.
Сверху положить какой-нибудь кружок, а на него тяжелый груз (гнет), и оставить емкость на полу при комнатной температуре.
5. Приблизительно через 2 суток капуста начнет пениться. Деревянной палкой несколько раз проткните капусту до самого дна, чтобы из нее вышла ненужная горечь и газы. Оставить капусту еще на 2 суток, не более. Затем готовую капусту выложить разложить по банкам.
6. На дно банки выложите кочаны, а затем саму капусту, укладывая не очень плотно, но так, чтобы внутри банки не оставался воздух. Сверху капусту полить выделившимся во время брожения соком. Кусочки редьки можете оставить, а можете выбросить, но они сами по себе имеют замечательный вкус и отлично подойдут в качестве закуски. Закатываем банки и ставим в прохладное место.

Некоторые этапы приготовления квашеной капусты с редькой могут показаться вам сложными и долгими, но поверьте, результат вас приятно удивит и не заставит пожалеть о потраченном времени.

Приятного аппетита!