Квашеная капуста – одно из тех чудесных кушаний, которым можно наслаждаться на протяжении всего года. Чудесный вкус, приятный аромат, аппетитный вид… Плюс ко всему вышеперечисленному квашеная капуста – это богатейший источник витаминов и микроэлементов, так необходимых нашему организму! В современной кулинарии существует немало способов приготовления квашеной капусты. И без того прекрасный вкус блюда можно дополнять различными фруктами и овощами, ягодами, зеленью, пряностями и специями. Восхитительно вкусной получается капуста, квашенная с болгарским перцем и хреном! Попробуйте и убедитесь в этом сами!
Чтобы приготовить капусту квашеную с болгарским перцем и хреном, вам понадобится:
капуста белокочанная – 2 кг
морковь – 600 г
болгарский перец – 400 г
корень сельдерея – 1 шт.
корень хрена – 1 шт.
перец душистый горошком – 7-10 шт.
лавровый лист – 4-5 шт.
соль – 100 г
Как приготовить капусту квашеную с болгарским перцем и хреном:
1. Капусту нашинковать с помощью специальной терки или нарезать тонкой соломкой острым ножом. Для приготовления квашеной капусты следует использовать крепенькие кочаны капусты поздних сортов без почернений.
2. Морковь почистить, вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Также для нарезки корнеплода можно использовать кухонный комбайн или специальную терку для приготовления моркови по-корейски.
3. Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкой соломкой. Чтобы квашеная капуста получилась более яркой и аппетитной, рекомендую использовать болгарский перец разных цветов: красный, желтый, зеленый, оранжевый.
4. Корень сельдерея и корень хрена почистить, вымыть, обсушить, натереть на терке.
5. Капусту переложить в большую миску, посолить и слегка помять руками.
6. Добавить в капусту морковь, болгарский перец, сельдерей, хрен, лавровый лист и горошины душистого перца. Хорошенько перемешать все ингредиенты.
7. Поместить капусту под гнет и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
8. Готовую капусту квашеную с болгарским перцем и хреном разложить в чистые стеклянные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.
В процессе приготовления квашеной капусты по данному рецепту вы можете добавить в кушанье небольшое количество острого перца (стручкового или молотого), свежий имбирь, тмин, анис, кориандр или даже зиру. Перед подачей на стол рекомендую добавить в квашеную с болгарским перцем капусту немного измельченного чеснока или репчатого лука, заправить салат подсолнечным маслом (желательно, нерафинированным) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или сельдерея.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко
Отправка данных
Спасибо за рецепт. Хочу сказать, что как бы не квасилась капуста она всё равно очень полезна!
Квашеная капуста по сравнению со свежей белокочанной содержит меньше белков (0.8%) и углеводов (1.8%), но больше клетчатки (1.0%), минеральных солей (в том числе поваренной соли) – 3.0% и органических кислот (1.1%). В 100 г капусты — 20 мг аскорбиновой кислоты.
Квашеная капуста в результате разрыхления клеточных оболочек является более доступной для воздействия пищеварительных ферментов. Ее органические кислоты усиливают отделение желудочного сока, возбуждают аппетит. Капуста стимулирует моторику кишок и желчеотделение. Имеются данные о том, что из-за высокого содержания молочной кислоты квашеная капуста и ее сок дают положительные результаты при лечении сахарного диабета. В случаях использования капусты в диетах, предусматривающих ограничение поваренной соли, ее необходимо предварительно осторожно промывать и отжимать. С-витаминная полноценность квашеной капусты изменяется в самых широких пределах и зависит от санитарно-технических условий в период ее заготовки и хранения в течение года. В правильно заготовленной и хранящейся при надлежащих условиях (температурный режим, наличие в таре покрывающего слоя рассола и пр.) капусте в течение 6—7 месяцев сохраняются значительные количества аскорбиновой кислоты. Целиком заквашенные кочаны или их половинки обладают меньшей кислотностью, но содержат аскорбиновой кислоты в 1.5 раза больше по сравнению с шинкованной капустой. В капусте без рассола мало аскорбиновой кислоты — от 5 до 0 мг в 100 г продукта.
Очень ценная информация, Ольга! Спасибо Вам!
и вкусно и полезно, спасибо за рецепт, замечательно получилось
На здоровье, Николай! Рада, что Вам понравился рецепт!
Продукты брожения очень полезные и очень вкусные особенно капуста.
Никогда не пробовал добавлять хрен.