Капкейк – нечто среднее между кексом и пирожным, порционный десерт, который выпекается в маленьких формочках. Нередко капкейки наполняют глазурью или кондитерским кремом. Кондитерские украшения придают капкейкам очень привлекательный и аппетитный вид.
Капкейки – не менее популярный десерт, чем, например, французский шоколадный крем или крем-брюле. Благодаря маленькому размеру капкейки выпекаются быстрее, чем, к примеру, шоколадный рулет с кремом.
Из указанного количества ингредиентов у вас получится 24 аппетитных капкейка стандартного размера.

Количество порций: 24
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 330 ккал

мука пшеничная просеянная – 280 г
крахмал – 85 г (можно заменить картофельной или кукурузной мукой)
разрыхлитель – 2 ч.л.
соль – ¼ ч.л.
масло сливочное комнатной температуры – 150 г
сахар – 180 г
яйца крупные (комнатной температуры) – 3 шт.
экстракт ванили чистый – 2 ч.л. (можно заменить ванильным сахаром)
кефир (комнатной температуры) – 200 мл
масло растительное – 60 мл
черника свежая – 2 ст. + 1 ст. для украшения
для крема:
сыр сливочный “Philadelphia” – 2 пачки (в 1 пачке 175 г)
масло сливочное – 300 г
пудра сахарная – 250 г (по желанию)
экстракт ванильный – 2 ч.л. (можно заменить ванильным сахаром)

1. Духовку разогрейте до 175°C. В формы для маффинов вложите бумажные формы-чашечки.
2. Промойте чернику и слегка обсушите. Прежде чем добавлять в тесто, обваляйте чернику в муке (оставьте немного черники для украшения).
3. Соедините муку с крахмалом, разрыхлителем и солью.
4. Сливочное масло и сахар взбейте миксером на высокой скорости, пока масса не станет белой и пушистой. Добавляйте яйца по одному и после каждого добавления взбивайте по несколько минут. В конце добавьте ванильный экстракт.
4. Снизьте скорость миксера до минимума и попеременно добавляйте смесь муки (в три приема) и кефир, смешанный с растительным маслом (в два приема). Взбивайте, пока тесто не станет полностью однородным. Затем добавьте в тесто чернику и аккуратно лопаточкой перемешайте вручную.
5. Равномерно заполните массой подготовленные формочки для маффинов немного выше половины и выпекайте примерно 20-25 минут, пока не появится золотистая корочка.
6. Вытащите капкейки из духовки и положите охлаждать на решетку минут на 5. Затем полностью выньте из железной формы и охлаждайте примерно час на решетке. Такие кексы можно хранить в плотно закрытой емкости до 3 суток.
7. Пока капкейки охлаждаются, приготовьте крем. Учтите, что все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры.
8. Взбейте масло с сахарной пудрой миксером добела не менее 8-10 минут. В конце добавьте ванильный экстракт.
9. Отдельно взбейте миксером сливочный сыр (примерно 5 мин.)
10. Постепенно, по несколько ложек добавьте взбитое масло в сливочный сыр и перемешайте деревянной лопаткой до однородности.
11. Если хотите придать крему летнюю свежесть, добавьте в крем немного сока лайма, а лимонный ликер придаст ему особую изысканность. Покройте остывшие капкейки кремом и украсьте ягодами черники.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 08.06.2014