Каперсы из бутонов одуванчика

В поисках рецептов блюд из весенних одуванчиков я все время наталкивалась на вариации салатиков из травы. Очень живописно, но ничего нового… И, наконец, мне повезло – хозяйка одного симпатичного блога поделилась опытом, как извлечь пользу из того, от чего нужно избавиться. Вот что она пишет:

“Каждый владелец сада обречен до самой поздней осени непрерывно бороться с сорняками.
Одуванчик – это наш злейший враг. Конечно, ранней весной ковер свежей зелени радует глаз, потом этот ковер покрывается солнечным бархатом цветов, но спустя короткое время созревают семена и наступает полный ад, когда растения выстреливают их в воздух как фейерверк. Ветер переносит этот десант прямо на наши грядки, обеспечивая их нежелательными квартирантами на следующий год.
Существует ровно два способа избежать этого: заблаговременно вырезать цветочные почки или решительно состригать цветы еще до созревания семян. Последний вариант гораздо быстрее и проще выполнить. Но если у меня есть возможность провести работы заблаговременно до начала основного цветения, я предпочитаю первый способ.
Еще плотно сидящие в прикорневой розетке бутоны, которые только-только проклюнулись из земли, мелкие и твердые, – их можно отделить с помощью небольшого ножа. Те, что уже возвышаются на стеблях, более рыхлые, но их легче срезать. Обязательно следите за тем, чтобы бутоны были еще плотно закрыты, в противном случае они откроются при варке. Поразительно, но они ничуть не уступают по вкусу и текстуре правильным каперсам и спокойно могут заменить их во многих рецептах. Чем дольше каперсы маринуются, тем ароматнее будут.”