Каперсы из бутонов одуванчика
В поисках рецептов блюд из весенних одуванчиков я все время наталкивалась на вариации салатиков из травы. Очень живописно, но ничего нового… И, наконец, мне повезло – хозяйка одного симпатичного блога поделилась опытом, как извлечь пользу из того, от чего нужно избавиться. Вот что она пишет:
“Каждый владелец сада обречен до самой поздней осени непрерывно бороться с сорняками.
Одуванчик – это наш злейший враг. Конечно, ранней весной ковер свежей зелени радует глаз, потом этот ковер покрывается солнечным бархатом цветов, но спустя короткое время созревают семена и наступает полный ад, когда растения выстреливают их в воздух как фейерверк. Ветер переносит этот десант прямо на наши грядки, обеспечивая их нежелательными квартирантами на следующий год.
Существует ровно два способа избежать этого: заблаговременно вырезать цветочные почки или решительно состригать цветы еще до созревания семян. Последний вариант гораздо быстрее и проще выполнить. Но если у меня есть возможность провести работы заблаговременно до начала основного цветения, я предпочитаю первый способ.
Еще плотно сидящие в прикорневой розетке бутоны, которые только-только проклюнулись из земли, мелкие и твердые, – их можно отделить с помощью небольшого ножа. Те, что уже возвышаются на стеблях, более рыхлые, но их легче срезать. Обязательно следите за тем, чтобы бутоны были еще плотно закрыты, в противном случае они откроются при варке. Поразительно, но они ничуть не уступают по вкусу и текстуре правильным каперсам и спокойно могут заменить их во многих рецептах. Чем дольше каперсы маринуются, тем ароматнее будут.”
одуванчик (бутоны) — 280 г
- соль морская мелкая — 4 ст.л. + 1 ч.л.
- уксус винный белый — 375 мл
- вода (вино белое) — 125 мл
- сахар — 2,5 ст.л.
- перец черный горошком — 12 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- лист лавровый — 1 шт.
Количество порций: 4 банки (по 125 мл)
Калорийность: Низкокалорийный
А пока берем стеклянную бутылку с широким горлышком, тщательно промываем и наполовину заполняем холодной водой. Засыпаем в бутылку три столовых ложки соли и трясем, пока она не растворится полностью. Бутоны одуванчика засыпаем в бутылку доверху, встряхивая. Если некоторые будут плавать на воде, то добавляем туда 1 ч.л. соли. Бутылку закрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем постоять 24 часа при комнатной температуре.
На следующий день бутоны сливаем через друшлаг и варим рассол. Для этого в кастрюле нужно довести до кипения пол-литра воды с оставшейся 1 ст.л. соли. Соцветия опускаем в кипяток и варим до закипания. Сразу отбрасываем на сито, даем хорошенько стечь. Специи раскладываем в стерилизованные банки. На банку объемом 125 мл я беру по 3 горошины перца, немного нарезанного чеснока и четвертинку лаврового листа. Почки ложкой распределить по банкам. В это время варим маринад – уксус с водой или белым вином и сахаром доводим до бурного кипения, кипятим 1 минуту и сразу разливаем по банкам с бутонами. Они должны быть заполнены жидкостью чуть ниже края. Герметично укупориваем наши одуванчиковые каперсы и как минимум на две недели (а лучше 2-3 месяца) оставляем в покое.
Примечания.
Специи, конечно, можно смешать на свое усмотрение. Наверняка подойдут перец чили, семена горчицы, душистый перец или ягоды можжевельника.
Если все сделано чисто, каперсы хранятся не менее одного года. Вскрытые банки, пожалуйста, храните в холодильнике.
Источник cooketteria.blogspot.ru/2014/04/kapern-aus-lowenzahnknospen.html
https://www.1001eda.com/kapersy-iz-butonov-oduvanchika © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!