В этом году у свекрови много настурции цвело. И родилась идея ее семена законсервировать. Дешево и сердито, как говорится. Тем более, что в магазинах каперсы готовые выходят дороговато. Брать для приготовления нужно молодые, недозрелые, зеленые семена. Каперсы на вкус островаты с небольшой ноткой горчицы и хрена; используют для заправки солянок, рассольников, супов, маринад от них добавляют в борщи.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 16 ккал / 100 г

200 г молодых зеленых семян настурции
50 г сахара
2 ч.л. соли
1 литр воды
6 % уксус для заливки
1 ст.л. 6 % уксуса для маринада*
перец и лавровый лист — по вкусу

Семена вымыть и пересыпать солью, оставить в эмалированной кастрюле на сутки, несколько раз перемешивая, чтобы равномерно просолились.
Далее перекладываем семена в стекл. баночку, заливаем 6% уксусом (я использовала яблочный) и забываете про них на две недели. Хранить баночку это время лучше в холодильнике. Эту баночку я не стерилизовала, просто хорошо промыла и высушила.
Затем уксус выливаем, а семена заливаем свежим маринадом. Я еще решила и баночку поменять. У меня была одна 250-граммовая, а я взяла 3 штуки по 100 г из-под детского питания (простерилизовать предварительно), поскольку много за раз каперсов не съешь.
И так, маринад: нагреть воду до кипения, добавить соль, сахар, пряности и уксус. В кипящий раствор опустить семена, вновь довести до кипения, разложить по банкам и закатать. Под одеяло кутать не нужно.
Всё, зимой открываем и добавляем во всевозможные блюда. Только будьте, внимательны при добавлении в салаты, внутри мякоти есть небольшая косточка.
У меня получилось 3 баночки по 100 г.

Примечания к рецепту, советы по сервировке:

Если берете 9 % уксус, то можно его количество уменьшить вдвое, т.е. получится 0,5 ст.л. 9 % уксуса.

Приятных заготовок!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ксения
Рецепт опубликован 21.09.2015