Кальцоне по-домашнему с колбасой и сыром

Итальянский пирог кальцоне является одной из разновидностей пиццы (кстати, готовят его из того же теста) и пользуется большой популярностью в центральных и южных регионах солнечной Италии. Пышные, румяные, ароматные пирожки с разнообразными начинками вряд ли могут кому-то не понравиться! Тем более, что с начинкой всегда можно поэкспериментировать. Мясо и рыба, грибы, овощи, зелень, различные виды сыров – вы можете спрятать под аппетитной корочкой все, что пожелаете!

Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить изумительно вкусные кальцоне по-домашнему с колбасой и сыром!

Чтобы приготовить кальцоне по-домашнему, вам понадобится:

для теста:
мука – 2,5 ст. + 150 г для вымешивания
дрожжи сухие – 1 ст. л. (с горкой)
вода (температура 40-50 градусов) – 1 ст.
мед – ½ ч. л.
масло оливковое
соль крупная – ½  ч. л.
для начинки:
пепперони – 8 кусочков
лук репчатый – 1 шт.
фарш со специями (свиной или свино-говяжий) – 200 г
моцарелла – 30-50 г
твердый сыр – 50-60 г
яйцо – 1 шт.
для соуса:
томатная паста – 200-215 г
итальянские травы – ½ ч. л.
базилик сухой – ¼ ч. л.
чесночный порошок – ¼ ч. л.
перец чили (сухой) – щепотка
перец черный молотый – ½ ч.л.
соль крупная – ½ ч. л.

Как приготовить кальцоне по-домашнему с колбасой и сыром:

1. В большую миску положить ½  ч. л. меда. Сухие дрожжи растворить в стакане теплой воды, после чего влить в миску с медом и перемешать. Оставить смесь на 3-5 минут, после чего добавить ½ ч. л. соли и ½ ч. л. оливкового масла. Всыпать 1 ст. муки, перемешать смесь лопаткой или ложкой, добавить еще 1 ст. муки, снова перемешать. Высыпать в миску оставшуюся муку  и замесить тесто руками.
2. Рабочую поверхность (стол или специальную доску) присыпать мукой. Выложить тесто и вымесить руками, постепенно подсыпая небольшое количество муки, пока масса не перестанет прилипать к рукам.
3. На дно чистой миски налить ½  ч. л. оливкового масла.
4.  Тесто скатать в шар и поместить в миску с маслом. Покатать полученный шар наподобие мячика так, чтобы тесто покрылось тонким слоем оливкового масла со всех сторон.
5. Миску с тестом накрыть чистым кухонным полотенцем и поставить в сухое теплое место примерно на 1 час. Данного количества теста хватит на 4 порции кальцоне.
6. Теперь нужно заняться приготовлением начинки.
7. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами или соломкой.
8. В сковороде разогреть небольшое количество оливкового масла. Выложить нарезанный репчатый лук и обжарить до золотистого цвета (лук должен стать мягким). Извлечь лук в чистую мисочку.
9. В той же сковороде слегка потушить на маленьком огне фарш со специями.
10. Моцареллу и твердый сыр натереть на средней терке по отдельности в  небольшие тарелочки.
11. В небольшой кастрюльке смешать томатную пасту и специи. Поставить кастрюлю на огонь (средний или маленький) и довести соус до кипения. Отставить в сторону и остудить. Если томатная паста слишком густая, можно разбавить ее небольшим количеством воды. В этом случае важно не переусердствовать, так как излишне жидкий соус будет растекаться.
12. Тесто слегка обмять и разделить на 4 равные части. Скатать в шарики и раскатать в лепешки диаметром 20-25 см.
13. Половинку каждой лепешки смазать приготовленным ранее томатным соусом.
14. На смазанные соусом половинки слоями выложить начинку в следующей последовательности: обжаренный фарш со специями, репчатый лучок, кусочки пепперони, тертый сыр (сначала моцареллу, потом – твердый).
15. Накрыть начинку второй половинкой лепешки и, подкручивая тесто, тщательно залепить края кальцоне.
16. В небольшой мисочке взбить 1 яйцо.
17. Выложить заготовки кальцоне на противень, выстеленный пекарской бумагой, смазать каждое изделие взбитым яйцом и посыпать итальянскими травами.
18. Поместить противень в духовку и выпекать кушанье при температуре 190 градусов в течение 20 минут (до появления хрустящей золотистой корочки).
19. Готовые кальцоне извлечь из духового шкафа и остудить. Подать на стол с оставшимся томатным соусом.

В процессе приготовления можно использовать не только пепперони, но и любую другую салями, домашнюю колбасу, ветчину, копченую грудинку.  В качестве альтернативы моцарелле можно предложить брынзу (не слишком соленую или предварительно вымоченную в воде). А вот добавление в начинку острого перца – дело не принципиальное! Если вы не являетесь фанатом этого продукта (или же вам противопоказано его употребление), смело откажитесь от него. Могу вас уверить, что вкус блюда нисколько не ухудшится!

Подавайте кальцоне на порционных тарелках, украшенных веточками зелени (базилика, петрушки) и дольками свежих помидоров.

Приятного вам аппетита!

//Материал принадлежит сайту 1001еdа.сom
//Автор рецепта Ольга Иванченко