Рис – один из главных продуктов питания китайцев. Утоляя жажду и голод, он успокаивает и излечивает расстройства жизненных процессов, легко усваивается, способствует эластичности тканей, усиливает жизненную энергию. Под его влиянием кровеносные сосуды делаются мягкими. Рис в виде густой каши снимает утомление, лечит запоры. Жареный рис останавливает поносы и способствует сращиванию костей при переломах.
Китайское искусство кулинарии придает варке риса очень большое значение. Существует несколько способов приготовления этого продукта.
Вначале рис перебирают, затем промывают холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Промытую крупу ссыпают в котел или кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы она покрывала рис на высоту 3 см.
Чтобы рис получился рассыпчатым, соотношение риса и воды должно быть 1:3. Варят рис без помешивания под крышкой, сначала на сильном огне, потом на слабом.
Подготовленный рис (1 часть) всыпают в кипящую воду (6 частей) и варят, помешивая, до полуготовности,
затем рис перекладывают дуршлагом в специальное паровое сито, на дно которого уложено влажное полотенце. Сито ставят на котел или сковороду с бурно кипящей водой и варят на пару до готовности.
Жидкая каша «дамичжоу». Воду наливают из расчета 1 часть риса на 10 частей воды, затем уваривают до желаемой густоты сначала на сильном, а затем на слабом огне до готовности. Иногда такую кашу готовят с небольшим количеством мелких крахмалистых бобов.
Отправка данных
Как я понимаю,автор этого рецепта никогда не бывала в Китае.К самому рецепту претензий нет,а вот к выражению,что рис-один из главных продуктов питания-огромная претензия.Главный продукт питания рядового китайца-лапша и еще раз Л А П Ш А. А рис для китайца так же доступен,как для нас балык и черная икра.Оно в продаже есть,а купить могут не все.
Рис — главный из основных продуктов питания китайцев, чаще всего белый, употребляется в пищу варёным[en] или жареным. Из риса готовят лапшу и блюда на пару́ (цзунцзы и другие рисовые лепёшки[en]) Помимо использования во множестве блюд, рис применяют для изготовления алкогольных напитков и уксусов.
Готовить рис по-китайски-это настоящее мастерство и традиция народа,уходящая корнями далеко в древность.Даже на китайских гравюрах древности изображены люди,работающие на рисовых плантациях.Рис- это национальное богатство Китая.Поэтому из риса готовили множество блюд,начиная с основных и кончая рисовыми напитками и водкой.Для приготовления риса китайцы пользовались разной посудой: керамической ,медной, глиняной.Смотря,для какой цели будет готовиться этот рис.Очень большой популярностью в Китае пользуется рисовый и соевый уксус или соус.Он незаменим при любой трапезе в семье.
Мое познание китайской кухни начинается с освоения техники приема пищи с помощью палочек!
И как успехи? Я даже пробовать не стану, не нашлось еще таких роллов и рисовой лапши для которых не подойдет моя вилка
Научился держать одну палочку! А потом постиг истинную мудрость! ( по поводу вилки)
Перед варкой рис нужно тщательно промыть, причем по правилам не менее 7 раз.
Очень подробно все описано, спасибо.
Интересная статья. Спасибо.
Попробую воспользоваться проверенными советами.
Не знаю, как китайцы, а вот, корейцы – наши, рис едят достаточно часто. Хотя, сейчас не могу быть в этом уверена, но когда много лет назад я жила и работала с корейцами, то наелась риса вдоволь – это факт.