Рис – один из главных продуктов питания китайцев. Утоляя жажду и голод, он успокаивает и излечивает расстройства жизненных процессов, легко усваивается, способствует эластичности тканей, усиливает жизненную энергию. Под его влиянием кровеносные сосуды делаются мягкими. Рис в виде густой каши снимает утомление, лечит запоры. Жареный рис останавливает поносы и способствует сращиванию костей при переломах.

Китайское искусство кулинарии придает варке риса очень большое значение. Существует несколько способов приготовления этого продукта.

Вначале рис перебирают, затем промывают холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Промытую крупу ссыпают в котел или кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы она покрывала рис на высоту 3 см.

Чтобы рис получился рассыпчатым, соотношение риса и воды должно быть 1:3. Варят рис без помешивания под крышкой, сначала на сильном огне, потом на слабом.

Подготовленный рис (1 часть) всыпают в кипящую воду (6 частей) и варят, помешивая, до полуготовности,

затем рис перекладывают дуршлагом в специальное паровое сито, на дно которого уложено влажное полотенце. Сито ставят на котел или сковороду с бурно кипящей водой и варят на пару до готовности.

Жидкая каша «дамичжоу». Воду наливают из расчета 1 часть риса на 10 частей воды, затем уваривают до желаемой густоты сначала на сильном, а затем на слабом огне до готовности. Иногда такую кашу готовят с небольшим количеством мелких крахмалистых бобов.