Традиция проращивать зерна к Новрузу и готовить из него праздничное блюдо – сумаляк – уходит своими корнями в глубокую древность. Около 2,5 тысяч лет назад на территории современного Ирана существовала могущественная Персидская империя, где поклонялись Солнцу. Поэтому день весеннего равноденствия отмечался как особый праздник, от него и произошел Новруз. Его празднуют во многих странах Передней и Средней Азии, которые ранее входили в зону влияния Персидской империи, однако называть Новруз исламским праздником не совсем корректно – арабы, например, его не отмечают.

Новруз считается началом нового года и празднуется с большим размахом. Празднику предшествует большая подготовка: в домах проводят тщательную уборку, перестирывают одежду и, конечно, готовят праздничный стол. Здесь тоже есть определенные традиции: нужно приготовить кушанья из семи продуктов, одним из которых обязательно будет сумаляк – своеобразный символ Новруза.

Сумаляк – это блюдо из пророщенных ростков пшеницы. Для приготовления сумаляка пророщенную пшеницу перетирали в ступе, перекладывали в большой казан, заливали хлопковым маслом, добавляли муку и варили, помешивая, 20-24 часа с таким расчетом, чтобы сумаляк был готов к рассвету праздничного дня. Готовили сумаляк коллективно, обычно собиралась большая группа женщин, они по очереди помешивали его и при этом пели, шутили, танцевали. Дети тоже принимали участие в общем веселье. Когда наступал праздник, женщины раскладывали сумаляк в миски и тарелки и уносили в свои дома.

Чтобы было, из чего готовить сумаляк, за неделю до праздника нужно купить пшеницу, лучше всего специально отобранную для проращивания, выложить ее в неглубокую емкость (в тарелку, например) и залить теплой водой, чтобы она покрывала зерна (на 100 г зерен уходит примерно 1001 мл воды). Они ее быстро впитают и набухнут, а потом зерна достаточно просто увлажнять, не допуская их пересыхания, но и не заливая слишком большим количеством воды. Некоторые люди держат тарелки и миски с проращиваемой пшеницей под лампами, это и тепло дает, и свет, который совершенно необходим для роста любых растений.

Если вам не удастся купить пшеницу, специально предназначенную для проращивания, можно купить обычную, но тогда зерна лучше насыпать в два-три слоя, так как не все из них могут прорасти. В любом случае через неделю у вас будут пучки нежной весенней зелени. Но тут есть свои нюансы.

Праздничный стол на Новруз положено украшать зелеными ростками пророщенной пшеницы, и за неделю они как раз и достигнут достаточной длины. А вот у пророщенной пшеницы, которая простоит 3-4 дня, будут маленькие росточки, именно то, что нужно для приготовления сумаляка.

Поэтому встречаются рекомендации замачивать две порции пшеницы: одну за неделю до Новруза – для украшения стола, а вторую – за 3-4 дня до его приготовления (напомним, что готовят сумаляк накануне).

Длинные ростки пшеницы, которые ставят на стол, украшают лентами. Это символ плодородной матушки-Земли и будущего урожая.

Хотя в сумаляк не добавляют сахар, блюдо получается сладким и очень приятным на вкус. Но главное даже не в этом. Удивительным образом люди уже в глубокой древности понимали, какую пользу таят пророщенные зерна пшеницы. Научные исследования, проведенные уже в наше время, показали, что проростки пшеницы – это природное терапевтическое средство, содержащее массу питательных и целебных элементов.

Как известно, организм человека ослабевает за зимние месяцы из-за нехватки витаминов и микроэлементов – сегодня это называют весенним авитаминозом. Пророщенная пшеница представляет собой сильнейший стимулятор жизнедеятельности организма, подлинный источник живительной силы, эликсир здоровья и молодости. Ее пищевая ценность существенно выше, чем в продуктах переработки. Недаром в наше время проростки пшеницы используются в лечебном питании, в медицине, в парфюмерной промышленности.