Фуршет – один из популярных разновидностей банкета, который можно устроить в маленьком кафе или даже в офисе. Он привлекателен тем, что гости, свободно перемещаясь, легко могут общаться друг с другом, при этом без труда выбирая приглянувшиеся напитки и блюда.

Во время фуршета стулья не нужны, используют обычно высокие столики, на которых располагают закуску и напитки. Столы можно расставить по-разному, в зависимости от размера зала. Их накрывают длинными скатертями. Очень хорошо, когда есть дополнительные столики для сигарет и пепельниц, салфеток и других мелочей. Салфетки используют полотняные и бумажные, красиво сложенные треугольником или веером. Для тех, кто не любит долго стоять, вдоль стен можно поставить стулья или кресла.

Превосходное украшение праздничного стола – вазы с фруктами и цветами. Фрукты необходимо заранее приготовить и не забыть, что существует доставка цветов. Ни один фуршет не обходится без оригинальных красочных букетов, поэтому подробнее про доставку цветов здесь.

Для сервировки столов используют рюмки и фужеры, закусочные и десертные тарелки, ножи и вилки. Посуда из стекла ставится по-разному: можно в два ряда или группами, можно змейкой или ёлочкой. Если стол длинный и его сервируют в два ряда, то в центре и по обе стороны выстраивают треугольники из 6-10 фужеров, а рюмки пристраивают между этими треугольниками в два ряда. Закусочные тарелки обычно размещают на разных сторонах стола стопками, за ними – десертные тарелки, а потом – салфетки. Вилки кладут соответственно количеству тарелок, а ножей можно положить меньше. Если в меню есть торты и пирожные, предусматривают десертные вилочки.
Заранее готовят и бутылки с винами, которые тщательно протирают, сбивают сургуч, вытирают горлышко, затем пробку вынимают, еще раз протирают и закрывают. Минеральная вода, пиво и квас открывается не раньше, чем за 15 минут до начала фуршета, не следует открывать все бутылки сразу. Спиртные напитки ставят рядом с рюмками, соки – со стаканами, а квас и пиво – с фужерами. В последнюю очередь на стол ставят заливные блюда, масло и икру, а также закуски в сметане и майонезе.

Несмотря на то, что во время фуршета принято самообслуживание, официанты поддерживают порядок на столах, помогают гостям выбрать закуски и напитки, разносят их на подносах. Мясные и рыбные блюда обычно подаются без костей и мелкими кусочками, хлеб тоже режут небольшими порциями, салаты раскладывают по корзиночкам. Очень удобный прибор для фуршета – шпажка, на которой могут быть бутерброды-канапе, мини-колбаски и различные овощи и фрукты. Самое главное – все должно быть продумано и предусмотрено. Тогда фуршет станет настоящим праздником.