Какой бы летний суп сварить? Может быть, вот этот – из кабачков и козьего сыра? А к нему греночки с базиликом и мятой. Вот и продлим немного лето. А то осенние дожди да ветра изрядно понижают настроение.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 320 ккал

масло сливочное – 1 ст.л.
масло оливковое – 2 ст.л.
лук репчатый белый – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
цуккини – 4 шт.
бульон куриный (овощной) – 3 ст.
сыр козий – 100 г
сок лимона – 2 ч.л.
для греночек:
багет – 1 шт.
базилик (листья) – 0,5 ст.
мята (листья) – 0,5 ст.
лук-шалот – 1 шт.
масло оливковое – 0,25 ст.
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Лук почистите и нарежьте кубиками. Чеснок очистите и раздавите в прессе. Багет нарежьте на ломти наискось.

В казане растопите сливочное масло вместе с оливковым. На среднем огне поджарьте лук и чеснок. Чуть присолите и жарьте, пока лук не станет мягким и прозрачным. Это примерно 10 минут.
Нарежьте как хотите цуккини (все равно под блендер). Выложите их в казан с луком , чуть присолите и жарьте еще 10 минут.
Залейте овощи бульоном. Бульон доведите до кипения, убавьте огонь и потомите еще 20 минут.

Духовку разогрейте до 200°С. Ломтики багета разложите по сухому противню. Поджарьте до золотистого цвета.
Базилик, мяту, лук-шалот и оливковое масло выложите в стакан блендера и пюрируйте. Присолите соус и поперчите по вкусу. Положите понемногу соуса на каждый ломтик багета.
Суп тоже пюрируйте блендером. В пюре покрошите сыр. Пусть сам растворится в супе. По вкусу приправьте суп солью, перцем, лимонным соком. Если нужно, перед подачей разогрейте. Подавайте с гренками.
Вот еще интересный кабачковый суп с тайскими мотивами. Гренки к супу подаются из сыра тофу. А в сам суп еще добавляют нашу любимую картошку.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 26.09.2015
Источник strawberryplum.com/zucchini-chevre-soup-with-basil-mint-croutons/