Кабачковая икра – блюдо, которое знакомо всем нам уже давно, ведь ее, наверное, готовят в каждой семье, а если не готовят, то покупают. Популярность кабачковой икры вполне объяснима, так как это блюдо очень вкусное, может использоваться как закуска или ингредиент для приготовления различных салатов, икру можно закрывать на зиму. Кроме того, ее можно смело назвать диетической, ведь состоит она из низкокалорийных и полезных овощей.

Рецепт, которым я хочу с вами поделиться, уникален тем, что овощи не нужно будет прожаривать, а тушиться они будут в духовке. Для кого-то эта разница не принципиальна, а для кого-то может стать решающей. Во время жарки образуются канцерогены, токсичные вещества, вредные для организма. Здоровому человеку они не принесут вреда, но при частом употреблении могут вызвать ухудшение здоровья. У людей, имеющих заболевания желудка, печени или желчного пузыря, такая пища может спровоцировать обострения болезни. Также детям лучше предлагать тушеные овощи, а не жареные.

Чтобы приготовить кабачковую икру в духовке, вам понадобится:

кабачки – 2 шт.
помидоры – 3 шт.
паприка красная – 1 шт.
морковь – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
лук репчатый – 2 шт.
базилик сушеный
соль – на вкус
масло оливковое – 4 ст. л.
перец молотый – на вкус

Как приготовить кабачковую икру в духовке:

1. Приготовление начинаем с чистки овощей. Для начала их промываем в чистой проточной воде, лук с чесночком сразу чистим. Из перца паприки удаляем все семечки. Если кабачки старые, то срезаем с них кожицу, а с молоденьких цукини кожуру можно не обрезать.
2. Овощи режем на средние по размеру кубики, чтобы они были приблизительно равными по размеру.
3. Овощи высыпаем в огнеупорную посудину. По вкусу добавляем перец, соль и сухие травы. Если на улице летняя пора, то добавляем свежие укроп с петрушкой. Сверху поливаем нужным количеством оливкового масла.
4. Прогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее на один час овощи. Овощи должны стать мягкими. В течение приготовления пару раз помешиваем блюдо, чтобы верх не пригорал.
5. Измельчаем овощи блендером и перемешиваем вместе с выделившимся соком. Икра готова.

Приятного аппетита!