Кто не любит свежие летние овощи! У нас почти в каждое блюдо добавляются овощи. Мы готовим лечо, овощные закуски, овощные заготовки на зиму и на ужин, икру из баклажанов и кабачковую икру. Но каждому из нас, как я думаю, хочется придать обычным овощным блюдам какую-то изюминку и внести нотки чего-то новенького. Например, в обычное лечо добавить любые морепродукты и получить прекрасный ужин, а к простым тушеным овощам добавить копченую колбаску или копченое мясо. Одним словом, была бы фантазия, и новое, необычное блюдо придумается.
Таким же образом и я в обычную, казалось бы, кабачковую икру добавила соленую брынзу, и икра заиграла новыми вкусовыми нотками, приобрела пикантный солоноватый сливочный вкус. А для тех, кто любит брынзу, это вообще блаженство. Попробуйте, думаю, понравится!

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 40 ккал / 100 г

кабачки (маленькие) – 3 шт.
помидор – 2 шт.
лук репчатый – 1-2 шт.
морковь – 1-2 шт.
брынза – 100 г
паста томатная – 1 ст.л. (по желанию)
масло подсолнечное
петрушка – 0,5 пучка
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

1. Подготовим все необходимые ингредиенты.

2. Готовить кабачковую икру будем в глубокой сковороде или, как у меня, в кастрюле для тушения. Ставим ее на плиту, наливаем небольшое количество растительного масла и разогреваем его.

3. Лук очищаем, моем и нарезаем как удобно.

Перекладываем лук в разогретое масло.

4. Морковь очищаем, моем и нарезаем полукольцами или как вам удобно.

Перекладываем нарезанную морковь к луку.

5. Кабачки помыть, если кожа у них толстая – очистить. У меня кабачки очень молодые, я не очищала. Нарезаем их средними кубиками

и перекладываем к размягченным луку и моркови.

Закрыть крышкой и тушить около 30 минут.

6. Помидоры моем, очищаем от кожицы и нарезаем кубиками.

Через указанное время добавляем к тушеным овощам нарезанный помидор,

солим,

перчим,

добавляем одну столовую ложку томатной пасты и перемешиваем.

Тушим еще минут 20.
7. Зелень петрушки нарезаем и добавляем к овощам.

Через 5 минут выключаем.
8. Соленую брынзу натираем на терке

и перекладываем в чашу блендера.

В чашу к брынзе перекладываем все тушеные овощи.

Все вместе хорошо взбиваем.

Даем полностью остыть и можно подавать к столу.

Кабачковая икра с соленой брынзой готова!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 15.09.2015