Овощи тщательно промыть, с кабачков срезать хвостики и кожу и нарезать крупно. Лук очистить и нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной терке. Помидоры опустить в кипяток и снять кожуру, нарезать на кусочки. На разогретой сковороде с маслом обжарить до мягкости лук с морковью, добавить помидоры, сахар и соль и потушить 5 минут. Кабачки перекрутить с помощью мясорубки. В кастрюлю с толстым высыпать кабачки, довести их до кипения и уменьшить огонь на самый минимум. Помешивая , тушить около получаса. Влить к кабачкам помидоры с луком и морковью и тушить еще полчаса, крышкой не накрывать. Погружным блендером перемолоть икру в пюреобразное состояние. Готовую икру заложить в простерилизованные банки и закрыть.