Кабачковая икра – это очень вкусная закуска, которая должна быть в каждом доме. Готовить ее не очень сложно, но летом бывает проблематично выделить время для приготовления консервации, ведь выходные и отпуск не хочется тратить на готовку. Хотя это спорный вопрос, ведь для кого-то и приготовление пищи – хорошее времяпровождение и отдых.

Кабачковую икру сейчас можно купить в любое время года в любом продовольственном супермаркете. Не стоит думать, что такой простой продукт в любом случае будет качественным. Обратите внимание на крышку банки с икрой – она должна быть ровной; вздыбленная крышка означает, что начался процесс брожения, и кабачковая икра перешла на сторону зла. Также смотрите на срок годности – если он больше 2-х лет, то в таком продукте содержатся консерванты, даже если они не указаны на банке. Дата выпуска также очень важна: икра, изготовленная летом, делалась из свежих овощей, а выпущенная зимой – из мороженых или даже овощного пюре.

Как видите, выбор кабачковой икры в магазине – дело сложное, поэтому все же стоит найти время и приготовить ее самостоятельно. Тем более, домашняя еда всегда имеет необычайно приятный вкус – вкус тепла и заботы.

Чтобы приготовить кабачковую икру на зиму с помидорами, вам понадобится:

кабачки – 2 кг
морковь большого размера – 2 шт.
помидор – 5 шт.
перец красный сладкий – 4 шт.
луковица большого размера – 2 шт.
укроп – пучок
петрушка – пучок
масло растительное – для жарки
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу (не обязательно)

Как приготовить кабачковую икру на зиму с помидорами:

1. Моем кабачки, очищаем их от кожуры и удаляем семечки. Сам кабачок режем на небольшие куски.
2. Моем и чистим морковь, вырезаем сердцевину у перца и убираем плодоножки у томатом. Режем овощи на небольшие куски.
3. По отдельности измельчаем каждый ингредиент. Можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
4. На разогретую сковороду выкладываем лук вместе с соком и пассеруем его на среднем огне 10-15 минут. После этого времени на сковороду к луку выкладываем морковь, тушим минут 15. После этого перекладываем и лук, и морковь в кастрюлю.
5. На разогретую сковороду добавляем масло и выкладываем помидоры. После того как они протушатся минут 10, добавляем к ним болгарский перец и тушим еще 15 минут. Полученную смесь выливаем в кастрюлю к луку и моркови.
6. Кастрюлю прикрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне  часа на полтора-два.
7. Пока икра готовится, мелко рубим укроп и петрушку, добавлять их нужно уже в самом конце, чтобы зелень не потеряла аромат.
8. Готовую икру раскладываем по банкам, прикрываем крышками. Банки ставим в кастрюлю с водой для стерилизации (это займет около часа). После этого крышки плотно закручиваем. Банки переворачиваем вверх донышком и оставляем так до полного их остывания.

Приятного аппетита!