Я практически каждый год готовлю как баклажанную, так и кабачковую икру. Кто-то любит ту, а кто-то – эту… Но не всегда она у меня удавалась такой, как мы её помним с детства — как в магазине. Но теперь методом ошибок и проб я добилась, что у меня кабачковая икра такая, как я хотела.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 50 ккал / 100 г

Кабачки — 2 кг (лучше помоложе)
Морковь – 500 г
Лук – 500 г
Помидоры – 500 г
Чеснок – 5-8 зубчиков (ориентир – ваш вкус)
Перец, соль – по вкусу
Зелень – совсем немного или совсем не класть
Уксус 9% – 1 ст.л.
Растительное масло – для жарки (беру грамм 100, если вижу, что мало – добавляю)

1. Готовим кабачки. Помыть. Если очень молодые – не чистим, если «постарше» — очистить и порезать небольшими кубиками.
2. В глубокую сковородку или казан налить масла, подогреть и поджарить до слегка золотистой корочки. Вынуть при помощи шумовки кабачки (старайтесь, чтобы масло стекло) и переложить в миску.
3. Далее, таким же способом обжариваем морковь и лук. Лук порезать произвольно. Морковь можно натереть, для быстроты готовки, на тёрке.
4. Помидоры помыть, порезать кусочками и смешать со всеми обжаренными овощами. Поставить на огонь и варить минут 30.
5. При помощи блендера измельчить всю овощную массу в пюре. Добавить чеснок, специи, соль и зелень (зелени не много) и уксус. Снова поставить варить минут 10-15, на небольшой огонь постоянно помешивая. Снова пройтись блендером. Попробовать. Сразу добавлю, если помидоры сильно кислые, то возможно, что уксус добавлять и не надо. Ежели наоборот — сладкие, то уксуса можно увеличить (икра вещь капризная).
6. Подготовить тем временем банки и крышки. Разлить икру по банкам. Закатать, укутать. Оставить остывать.

Зимой открыть баночку с икрой и наслаждаться.

Приятного аппетита.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга Лобода
Рецепт опубликован 05.09.2015