Кабачковая икра – очень интересное блюдо, она вроде как и икра, и на самом деле нет, в привычном понимании этого слова, конечно. И рецептов ее очень много, так как в свое время (в годы СССР) она пользовалась очень большой популярность. Переход к рыночной экономике, конечно, существенно ударил по качеству и  количеству кабачковой икры в домах простых граждан СНГ, но окончательно вытеснить ее так и не смог. Уж очень икра получатся вкусной, а широкий спектр рецептов может создать такие вкусовые оттенки, которые удовлетворят даже настоящего  гурмана.

Итак, икра. Кабачковая. Блюдо полезное, насыщенное многими витаминами, плюс можно еще больше его витаминизировать, добавив туда несколько дополнительных ингредиентов по выбору (в нашем рецепте это помидоры). Еда диетическая, так что кушать можно ее всем от мала до велика, не боясь набрать лишние килограммы, накачаться холестерином и прочее, и прочее.

Про «мала» можно поговорить отдельно. Как, наверное, многим известно, дети в еде нередко бывают привередливы, и угодить им довольно сложно. Хорошим вариантом попробовать угодить своим чадам в кулинарном плане будет возможность приготовить им такую вот икру, рецепт которой предоставлен ниже. Скорее всего, им очень даже и понравится.

Чтобы приготовить кабачковую икру для детей, вам понадобится:

кабачки – 4 шт.
помидоры – 4 шт.
морковь – 4–5 шт.
масло растительное – 30 г
соль – на вкус

Как приготовить кабачковую икру для детей:

1. Кабачки очищаем от кожуры, вырезаем все семечки и режем кубиками среднего размера. Следим, чтобы кубики были приблизительно одинаковыми, благодаря этому они будут равномерно готовиться.
2. Морковь моем от грязи, чистим и трем на терке.
3. Кабачки вместе с морковью выкладываем на сковороду. Добавляем растительное масло, чтобы овощи не пригорали, и слегка обжариваем на медленном огне.
4. Потом перекладываем овощи в большую кастрюлю и тушим от 40 минут до 1 часа.
5. Сливаем лишнюю жидкость, которая осталось в кастрюле. В противном случае икра получится жидкой консистенции.
6. Помидоры тщательно моем и на несколько минут опускаем в закипевшую воду.
7. Снимаем с них кожицу и трем на терке.
8. Помидоры добавляем к икре и все тщательно перемешиваем, чтобы икра получилась однородной.
9. По вкусу добавляем мелкую пищевую соль и снова все перемешиваем, чтобы не было участков с большим количеством соли. Икра полностью готова.

Приятного аппетита!