Если у вас грандиозный урожай кабачков или родственники из деревни вас этим урожаем осчастливили, то вы имеете хорошую возможность обеспечить себе “вкусную” зиму, потому что из кабачков можно приготовить гораздо больше разнообразных заготовок, чем, например, из огурцов.
Сначала нужно отсортировать кабачки по возрасту и размеру. Кабачки длиной 9-10 сантиметров с нежной молодой кожицей можно мариновать или солить (что мы сегодня и сделаем). Более длинные, 15-сантиметровые кабачки отлично подойдут для фаршировки. Ну, а из тех кабачков, которые выросли до невозможных размеров, можно делать икру, компот или варенье. Советую попробовать кабачковое варенье – оно прото поразит вас своим замечательным вкусом.
Что касается предварительной их подготовки, то все будет зависеть от способа консервации. Если вы собираетесь солить кабачки, их нужно наколоть вилкой, прежде чем выкладывать в тару. Кабачки, которые идут на консервацию, необходимо опускать в кипящую воду и минуты 3-4 пробланшировать, после этого переложить в холодную воду и держать в ней до момента укладки в банки. Для салатов и маринования кабачки нарезаются кружочками 2-3 сантиметра. На фаршировку кабачки очищаются от кожуры, и с помощью ложки из них удаляется сердцевина. Это несколько простых моментов, которые, надеюсь, помогут вам решить вопрос, что делать с летним урожаем кабачков.
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 30 ккал / 100 г
укроп – 300 г
корень хрена – 50 г
перец горький – 2 стручка
чеснок – 2-3 зубка
для заливки (на 1 л воды):
соль – 70-80 г
укроп (стебли и зонтики)
эстрагон
листья чёрной смородины
листья вишни
1. Свежие молодые кабачки (длиной не более 15 см) обмываем и замачиваем в холодной воде на 2-3 часа.
2. Тем временем подготавливаем тару (эмалированный бак или бочку). На дно бочки выкладываем горький перец, корень хрена и укроп. Плотно укладываем кабачки, а сверху выкладываем очищенный чеснок. Хотелось бы открыть один маленький секрет для тех, кто, как я когда-то, задастся вопросом, зачем в соленья добавляются листья вишни. Так вот, не только листья, но и ягоды вишни являются некими природными антибиотиками. В их состав входит большое количество фитонцидов. Фитонциды – вещества, которые способствуют предотвращению размножения различных бактерий. Именно по этой причине листья вишни добавляют в маринады и соленья. Буквально парочка вишневых листочков способны предотвратить развитие гнилостных процессов, и в течение всей зимы вашей заготовке ничего не страшно.
3. Заливаем содержимое бочки рассолом. Кладем сверху деревянный круг и гнет. Накрываем чистым полотенцем или тряпкой и выдерживаем при комнатной температуре до тех пор, пока не начнется брожение. После этого переносим бочку в погреб. Через 10 дней доливаем рассол и плотно закрываем крышкой.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 12.09.2014
Отправка данных
Хороший рецепт. Вопрос в количестве. Солит ли кто такое количество сейчас.Но это, конечно, не столь важно. А листочков вишни можно побольше -они не навредят. Спасибо.
Не солим вообще кабачки. Спасибо.