Нет прекрасней поры, чем лето, ведь нет ничего лучше, чем свежие овощи и фрукты. Да, конечно, магазины сейчас переполнены и овощами, и фруктами в любую пора года, но со своего огорода они, знаете ли, как-то роднее, да и безопаснее. Кроме того, лето – это пора консерваций, когда мы тщательно готовимся к зиме, как делает каждая хорошая хозяйка, ведь даже летом мы уже думаем о зиме. Вот и сегодня я решила с вами поделиться одним очень интересным рецептом – вкусной кабачковой закуской. Сладкие кабачковые маффины мы уже ели, а теперь перейдем к более соленым блюдам.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 55 ккал / 100 г

кабачки – 2 кг
лук – 1-1,5 кг
укроп – 1 пучок
чеснок
маринад:
вода – 1,5 л
соль – 100 г
сахар – 100 г
уксус 6%-ный – 350 мл
масло растительное – 150 мл
перец красный
перец черный
лист лавровый

1. Молодые свежие кабачки небольшого размера, диаметром 4-5 см, промываем в проточной воде, срезаем плодоножки и очищаем от тоненькой корочки. После этого натираем на терке для корейской морковки или же нарезаем тонкой соломкой.
2. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами. Заливаем измельченный лук крутым кипятком и оставляем на 5-10 минут, чтобы избавиться от горечи.
3. Хорошо промываем укроп и мелко его нарезаем.
4. Теперь, когда все основные ингредиенты готовы, выкладываем их в банки слоями. На дно банки выкладываем кабачки, затем лук и укроп. Толщину слоев подбирает каждый на свое усмотрение. Чередуем слои до тех пор, пока банка не будет полностью заполнена.
5. Последним слоем кладем предварительно очищенный и нарезанный кружочками чеснок. На каждую банку достаточно 1 зубка.
6. Пришло время приготовить маринад. Для этого наливаем в кастрюлю среднего размера воду и добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус. Также добавляем пряности: перец черный и красный, лавровый лист. По желанию можно добавить гвоздику или корицу. Доводим до кипения, кипятим пару минут и горячим маринадом, не ниже 70 градусов, заливаем банки с кабачками.
7. Прикрываем банки стерилизованными крышками. Ставим в глубокую кастрюлю с водой и стерилизуем. После того как вода закипит, пол-литровые банки оставляем на 5 минут в кипящей воде, а литровые – на 8 минут.
8. После этого вытаскиваем банки из воды и сразу закатываем стерилизованными крышками. Накрываем теплым полотенцем, и как только банки остынут, переносим в более прохладное место (кладовку или погреб).

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 05.07.2014