Итальянский хлеб чиабатта можно испечь по многим рецептам, но существует одно общее правило: тесто должно быть довольно жидким и подниматься в течение более чем 12 часов. Однако вы не пожалеете о потраченном времени, так как чиабатта получается очень пышная, пористая и с чудесной хрустящей корочкой. Ее можно печь и в хлебопечке, и в духовке.
Итальянский хлеб чиабатта выпекается из следующих ингредиентов:
• 650 г пшеничной муки высшего сорта
• 300 мл воды
• 30 г свежих дрожжей
• 30 мл оливкового масла
• 1,5 ч. ложки соли
• 1,5 ч.л. сахара.
Итальянский хлеб чиабатта выпекается следующим образом:
1. Вначале готовим опару: разводим дрожжи в 50 мл чуть теплой воды, добавляем сахар и ставим опару на час в теплое место.
2. В 250 мл чуть теплой воды растворяем соль, добавляем муку и опару и замешиваем мягкое тесто, которое не должно прилипать к рукам.
3. Аккуратно вмешиваем в тесто оливковое масло.
4. Укладываем тесто в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1,5-2 часа. За это время объем теста должен увеличиться в два раза.
5. Выкладываем тесто на стол и разрезаем пополам, затем формируем буханки длиной примерно 30 см.
6. На противень, обильно посыпанный мукой, выкладываем буханки на большом расстоянии друг от друга, посыпаем мукой, накрываем полотенцем и ставим на час в теплое место. За это время буханки увеличатся в объеме примерно в два раза.
7. Разогреваем духовку до 200-230°С, помещаем в нее противень с чиабаттой и выпекаем до светло-золотистого цвета.
8. Достаем чиабатту из духовки, накрываем полотенцем и даем постоять еще полчаса.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Отправка данных
Хлеб как хлеб.Ничего особенного здесь не вижу, когда дома пеку хлеб именно так и пеку.Правда использую вместо оливкового масла обыкновенное подсолнечное.Может быть в этом вся и фишка итальянского хлеба чиабатта?
Инна, чиабату отличает от других видов хлеба оливковое масло, форма лепешкой и повышенное содержание дырочек большого размера на срезе. Если вымешивать и печь чиабатту как обычный хлеб и выпекать в форме, то получится да, вы правы, довольно обычная буханка с ароматом оливкового масла.
Оксана, спасибо за объяснения.
Очень люблю чиабату с зеленым лучком, с оливковым маслицем! М-м-м вкуснятина! Очень здорово делать из чиабаты длинный сэндвич для детей, для этого бутера можно взять что угодно: сосиски, оставшиеся от ужина, маринованный огурчик, сыр, который завалялся в холодильнике, всякую зелень, которую не очень любят дети, а в таком виде слопают за милую душу! Это считается у нас поощрением и наградой за хорошее поведение! Вот на такие хитрости идет бабушка, чтобы внуки предпочитали домашнюю еду покупным гамбургерам! И чиабата и французский багет – помощники! Оленька, большое Вам спасибо!
Ольга,если по вашей “аннотации” к рецепту: итальянский хлеб чиабатта можно испечь по многим рецептам, но существует одно общее правило,это тесто должно быть довольно жидким и подниматься в течение более чем 12 часов.То у Вас уходит всего часа 4 до выпечки.Не мало?
Дело вкуса и терпения :) Время расстойки теста для хлеба “ciabatta” от 2 до 18 часов. Чем дольше тем вкуснее и “дырок” больше :) я пеку такой хлебушек уже много лет (в конце 90-х пробыла в Лигурии в этноэкспедиции полгода), чесно признаюсь, мой “порог терпения” в приготовлении “ciabatta” ограничился 8 часами. Хочу сказать, что в любом случае это отличная основа под “бутики”, да и так “погрызть”. Всем кто еще не готовил – советую обязательно “заморочиться” на “итальянца” :)
Люблю такой хлеб, только готовлю немного по другому.