Итальянский десерт Тирамису

Из истории десерта Тирамису

Десерт Тирамису стал такой же визитной карточкой итальянской кухни, как пицца или паста. Объяснять словами, что такое Тирамису, бесполезно. Суфле, пудинг, нежный торт – все эти сравнения не дают представления о вкусе Тирамису – настолько это нежно, воздушно, невесомо… Тирамису по праву считается одним из самых изысканных итальянских десертов.

Откуда взялось название Тирамису

На первый взгляд название «Тирамису» чем-то напоминает японское слово, однако оно составлено из трех итальянских слов: tira mi su – буквально это можно перевести как «подними меня вверх». Кто-то связывает это с высокой калорийностью десерта, а некоторые вкладывают в перевод более фривольный смысл, ведь уже во времена Ренессанса существовал некий прообраз тирамису, который считался хорошим афродизиаком, возбуждающим чувства и поднимающим настроение перед свиданием.
Достоверно известно, что впервые знаменитый десерт был приготовлен для тосканского эрцгерцога Козимо III де Медичи, известного любителя сладостей, который как-то раз отправился с визитом в соседнюю Сиену. Местные повара, чтобы не ударить в грязь лицом перед высоким гостем, подали на десерт совершенно новое блюдо под названием zuppa del duca («cуп герцога»). Восхищенный эрцгерцог увез рецепт с собой во Флоренцию, к тому времени (а дело происходило в конце 17 века) ставшую центром искусств. Множество художников, скульпторов и поэтов, стекавшихся во Флоренцию, по достоинству оценили шедевр сиенских кондитеров, который начал свое победное шествие по Италии.
Венецианские куртизанки быстро смекнули, какой эффект оказывает этот высококалорийный десерт, и начали предлагать его своим клиентам. Именно тогда «суп герцога» получил свое теперешнее, несколько двусмысленное название – тирамису.
Однако скептики утверждают, что вся эта весьма романтичная предыстория просто придумана для привлечения внимания к новому, хотя и действительно необычайно вкусному десерту, а на самом деле его изобрел кондитер из Тревизо Карминантонио Ианнаконе уже в 21 веке.
И совсем уж практичная версия: итальянцы макали зачерствевшее печенье в кофе, а потом додумались до десерта с этими ингредиентами плюс ликер, а несколько позднее ввели маскарпоне, знаменитый сливочный сыр.
Где можно попробовать настоящий Тирамису
Сегодня во многих кондитерских можно увидеть торт Тирамису, в любом ресторане вам предложат десерт Тирамису, но не обольщайтесь – настоящий Тирамису можно попробовать только в Италии, и вот почему.
В основе Тирамису – сыр маскарпоне, который производят в Ломбардии из высококачественных сливок. В итоге получается нечто среднее между сметаной высокой жирности и сливочным маслом.
Не менее важным ингредиентом Тирамису является воздушное печенье савоярди, которое в других странах пытаются заменять бисквитным печеньем. И, наконец, вино марсала, которое за его неповторимый аромат и вкус часто называют «кулинарным вином».
Как видим, в Тирамису есть целый ряд ингредиентов, которые, конечно, пытаются заменять, но это будет уже не настоящий Тирамису. Вывод: хотите попробовать настоящий – отправляйтесь в Италию.

Тирамису по-русски

Если путешествие в Италию вам пока не светит, а тирамису попробовать хочется, приготовьте его самостоятельно, воспользовавшись нашими рецептами. И пусть это будет не классический итальянский десерт, получится все равно безумно вкусно. А учитывая, что тирамису готовится без выпечки, справиться с ним сможет даже новичок в кулинарии.
Что касается ингредиентов, то вместо печенья савоярди можно взять «Дамские пальчики» или бисквит, марсалу можно заменить ликером Amaretto, а маскарпоне – жирной рыночной сметаной, которая не льется, а накладывается ложкой. Дерзайте, и все у вас получится!

Что ни говорите, а перед тирамису устоять не сможет ни один сладкоежка! И если, к примеру, вы не можете приготовить какой-либо вкусный торт или пирог, который нуждается в выпечке, то приготовление тирамису уж точно вам сможет поддаться. К тому же в наше время существует масса рецептов тирамису, как тех, которые близки к более классическому варианту, так и более упрощенных. Так, к примеру, даже начинающая хозяйка справится с приготовлением такого незамысловатого десерта как а-ля тирамису с овсяным печеньем. Особенность такого десерта в том, что, во-первых, готовится он из обычного сахарного печенья (вместо савоярди, который не всем под силы приобрести) и овсяного печенья. А, во-вторых, весь процесс довольно упрощенный. Печенье по рецепту измельчается, после чего уже пропитывается кофе. Многим понравятся добавленные в десерт бананы. Пробуйте!

Интересен тирамису также тем, что его можно приготовить с различными фруктовыми, цитрусовыми или ягодными прослойками. Так, можно выделить тирамису с клюквой. Несмотря на то, что эта ягода сама по себе довольно кислая, в блюдах она отлично сочетается с многими другими ингредиентами. То же касается и тирамису. По рецепту из клюкву готовят изумительный сироп, которым далее поливают печенюшки, пропитанные кофе сахарным сиропом и цитрусовым ликером. Создатели рецепта не забыли и о любителях орехов, они здесь присутствуют. Ну, и, конечно же, крем, которым пропитывается десерт. На выходе – десерт-пальчики оближешь!

Для тех, кто уже просто запутался в огромном количестве рецептов тирамису и хотел бы приготовить классический итальянский десерт, рекомендуем заглянуть на страничку рецепта тирамису Как приготовить тирамису. Правда, для данного рецепта вам понадобится недешевый сыр Маскарпоне и  печенье Савоярди, которое не так уж и просто найти в магазинах. Однако, приготовив, такую вкусноту, вы убедитесь, что на таких вещах экономить не стоит, десерт себя полностью оправдывает! Ваши домочадцы обязательно оценят такое творение и попросят добавки!

Лучшие рецепты тирамису на 1001eda.com:

Тирамису с малиной
Тирамису
Быстрый десерт в технике Тирамису
Тирамису с киви
Тирамису со сливами
Тирамису с грушей
Тирамису с корицей и кокосовой стружкой
Тирамису с ревенем
Тирамису со сгущенкой
Тирамису с плавленым сладким сыром
Тирамису с ликером Амаретто
Тирамису с рисовыми хлебцами

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 28.08.2014