Считается, что метод, которым испечен этот хлеб, внес целую революцию в дело домашнего хлебопечения. Вместо того, чтобы каждый раз готовить замес, если решили испечь хлеб, вы можете замесить большое количество некрутого теста и положить его в холодильник на холодную ферментацию. Никакой суеты. Хранить такое тесто можно 2 недели. Понадобится хлеб – возьмите нужное количество теста и пеките. По этому методу делают тесто очень многие. Но в этот рецепт внесены еще кое-какие изменения.
Итак, смысл в том, чтобы не тугое, довольно влажное тесто поместить на ночь или на более долгий срок в холодильник.
Когда нужно, тесто или кусок его вынимается, ему дают еще подойти в теплом месте, а потом выпекают на специальной подставке – камне для пиццы, в духовке. Под камень обычно ставят миску с водой, чтобы был пар для корочки.
Можно еще печь хлеб в горшке Ле Creuset (такая чугунная эмалированная кастрюля, похожая на нашу гусятницу). Здесь сначала дают тесту подняться, накрыв влажным полотенцем. Это – когда уже достали из холодильника, где тесто держали не менее 18 часов. Потрясающие методы.
В рецепте чуть увеличено время выпечки. Цвет корочки темнее, а текстура хлеба лучше, да и меньше проблем с липкостью.
Хлеб выпекается в контейнере с отверстием. Если такого нет, накройте миску пластиковым рукавом и пробейте дырку. Хранить тесто в холодильнике можно в нем же. Чем дольше тесто стоит в холодильнике (предел – 2 недели), тем оно ароматнее.

1. Положите в теплую воду дрожжи и перемешайте. Добавьте соль и снова перемешайте. Начинайте добавлять муку и размешивать, пока не вмешаете всю муку. Можно воспользоваться тестомесом. Переложите тесто в миску или пластиковый контейнер. Пусть подойдет часа два. Потом поставьте контейнер в холодильник на ночь.
2. Когда захотите испечь хлеб, достаньте нужный кусок. От вас зависит, какого размера буханку вы испечете – совсем маленькую или большущую.
3. Весь процесс разделен на четыре двадцатиминутных шага. Скатайте выбранный кусок в шар, слегка вымесив тесто. Положите шар на пергаментную бумагу в теплое место и пусть подойдет минут двадцать. Духовку нагрейте до 200°. Специальную форму накройте крышкой и поместите в духовку, пусть разогревается вместе с духовкой. Большинство форм положен оставить в холодную духовку, чтобы форма не треснула.

Теперь крышку снимите, а тесто вместе с пергаментной бумагой переложите в форму и верните крышку на место.

4. Выпекайте 20 минут. Снимите крышку и пеките еще 20 минут или больше, если буханка большая. Показатель – золотисто-коричневая корочка.

Чтобы тесто пропеклось как следует, лучше сделать корочку поподжаристей.

5. Когда достанете буханку из духовки, накройте её полотенчиком и пусть постоит 15 минут.

А если у вас есть мультиварка, то вот как выпечь в ней сербский хлеб Погачице.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 02.03.2016
Источник theitaliandishblog.com/imported-20090913150324/2015/5/27/artisan-bread-update-and-a-bread-cloche-giveaway.html