Кухня Венеции такая же разнообразная, как и география, благодаря иностранным торговцам, проживающим в Венеции. Основывается кухня Венеции на рисе, поленте, овощах, рыбе и птице. Пища здесь жирная, с использованием экзотических специй.

Разнообразие и качество местных продуктов просто потрясает. На протяжении всего побережья – ароматная и сладкая свежая рыба, морепродукты. Очень вкусный и сочный сладкий репчатый лук, фенхель и спаржа. Разнообразная домашняя и морская птица: курица, утка, индейка, гиннефол, перепел, голубь. Из крахмалистых продуктов популярна полента, которую подают мягкой, но иногда оставляют затвердеть, чтобы нарезать и зажарить на гриле. Ризотто готовят с овощами и рыбой, с птицей, фасолью, сосисками и телятиной.

Рисовые супы никогда не бывают водянистыми, всегда очень густые, а ризотто получаются кремовой консистенции с густым сливочным соусом. Основная текстура блюд, будь то нежная полента или соленая треска – кремовость, сливочность. Многие соусы тоже доводят до пастообразного состояния. В знаменитом блюде Gegato alla Veneziana очень нежны анчоусы и лук. И фасолевый суп-пюре с макаронами (самое популярное макаронное блюдо) тоже должен быть густым и кремовым.