Первые суши появились в странах Южной Азии. Рыбу (серебристый пресноводный карп) разделывали, очищали, укладывали слоями, обильно посыпали солью и помещали под каменный пресс. Спустя две-три недели, этот пресс сменялся легкой крышкой. Через пару месяцев брожения рыба становилась полностью готовой к употреблению и из нее изготавливали суши. Некоторые токийские рестораны до сих пор предлагают своим посетителям такие оригинальные суши, которые получили название narezushi. Из-за сильного и резкого запаха, довольно трудно определить, из какой рыбы приготовлено блюдо, поэтому оригинальные суши обладают только приятным вкусом.

Суши, которыми мы привыкли их видеть на сегодняшний день, появились еще до XIX века. Один талантливый кулинар по имени Yohei придумал подавать рыбу не забродившей, а в сыром виде. Эта идея быстро получила свое распространение, даже появились два различных стиля приготовления суши с сырой рыбой: Edo – стиль города Токио и стиль Kansai из города Осака (района Кансай). Город Осака всегда считался торговым центром Японии, и здешние продавцы риса придумали новую разновидность суши – приготовленный по определенному рецепту рис, приправленный различными ингредиентами и упакованный в красивые, съедобные формы. Токио, который расположен на берегу залива, богатого рыбой, стал городом, в котором впервые появились нигири-суши – кусочек свежей рыбы на небольшом слепленном шарике приправленного риса.

На сегодняшний день даже сами японцы признают нигири-суши более оригинальными суши, хотя в жизни это и не совсем так. Стиль приготовления Kansai из города Осака имеет более древнюю историю и намного сложнее стиля приготовления нигири-суши, однако лишь некоторые жители Японии знают об этом. Интересно заметить, что первоначально рис из суши не употреблялся в пищу. Даже китайский иероглиф, который обозначает суши, расшифровывается как «маринованная рыба». В X веке рис считался не только одним из главных компонентов пищи, но и основным средством маринования рыбы. Сырую рыбу нарезали не небольшие куски, которые смешивали с большим количеством риса и соли. Происходила естественная ферментация риса, и рыба оставалась пригодной в пищу в течение года. В случае необходимости ее извлекали из смеси и готовили к подаче на стол, а рис, который становился больше ненужным, применялся для маринования новых порций свежей рыбы или выбрасывался.

Лишь в XVI веке рис, который становился изрядно перебродившим в процессе маринования сырой рыбы, стали употреблять в пищу, и постепенно он стал обязательным  и одним из главных компонентов суши. Такой рис смешивался с овощами, грибами и другими продуктами, в результате чего были получены новые блюда со специфическим и оригинальным вкусом. В этот период были придуманы новые методы ускоренной ферментации риса, которые позволяли ему получать новые вкусовые свойства не за недели и месяцы, а всего лишь за несколько дней. В XVII веке были изобретены, наконец,  рисовые суши, которые состояли из вареного риса, различных морепродуктов, рисового солода и овощей. Таким образом, рис перестал быть просто компонентом для маринования сырой рыбы, а превратился в одно из главных составляющих суши.

Следующей стадией в развитии современных суши стало появление рисового уксуса и приправ, которые добавлялись в рис и значительно сократили процесс ферментации риса. Рисовый уксус перемешивался с соленой водой, иногда в него добавляли сахар, мед, саке или морские водоросли, после чего вареный рис заливался этой смесью, туда добавляли морепродукты, рыбу или овощи, а затем мариновали недолго под прессом. Получившиеся в результате суши оказались настолько популярными, что по всему Идо (так назывался город Токио до 1868 года) начало работать большое количество ресторанов, магазинов и закусочных, в которых посетителям не только предлагали различные виды суши, но и продавали специально приправленный рис для приготовления суши в домашних условиях.

Как видно, процесс приготовления японского блюда под названием суши никогда не переставал совершенствоваться, и даже в наше время постоянно появляются все новые и новые рецепты его приготовления. Количество любителей аппетитных и привлекательных суши увеличивается с каждым днем, так как для их приготовления не надо строго придерживаться определенных принципов и следовать надуманным требованиям. Отличительной особенностью суши является то, что достаточно лишь понять способ их приготовления, а все остальное – это ваша фантазия. Для того чтобы приготовить вкусные и красивые суши экспериментируйте с компонентами и подключите изобретательность. Не нужно ограничиваться определенным набором продуктов, их список может быть составлен исключительно опираясь на ваши вкусовые пристрастия.