История кофейного напитка

Люди пили кофейный напиток с давних времен. Конечно, тогда он не было так распространен, как сейчас: не было ни разных сортов кофе, ни рекламирующих их штендеров. Свидетельством этого является множество рассказов и легенд, дошедших до наших дней. Наиболее распространенными легендами о появлении кофе в жизни людей являются рассказы о шейхе Омаре, а также повествование о пастухе, наблюдавшем за своими козами.

Конечно, сейчас уже не узнать о том, как кофе пришел в нашу жизнь. Ясно лишь то, что люди по достоинству оценили свойства кофейного напитка. Высказывается мнение, что имя дерева произошло от названия горной местности Каффа, расположенной в юго-западной части Эфиопии.

Предполагается, что изначально кофе являлся едой. Так, во время военных походов африканские племена ели шарики, изготавливавшиеся из смеси растолченных плодов кофейного дерева и животного жира. Благодаря этой смеси пища была достаточно калорийной, а кофеин, входящий в ее состав, являлся стимулятором.

После этого появилось вино, приготавливавшееся из смеси кофе, холодной воды и перебродившего сока ягод. Только спустя некоторое время кофе стали употреблять в качестве горячего напитка. Изначально он был культовым, потом стал использоваться как лекарственное средство и, в конце концов, стал неотъемлемой частью человеческой жизни.

В первое время люди пили отвар, изготавливавшийся из высушенной оболочки зерен. Позже люди стали обжаривать эту оболочку на углях. Через полчаса после засыпания обжаренной кожуры и серебристой шкурки в кипящую воду люди получали бледно-желтый напиток. Сами зерна стали обжариваться лишь в XVI в. Для этого использовались керамические и металлические подносы. Обжаренные и растертые зерна засыпались в кипящую воду, благодаря чему кофейный напиток приобретал особый вкус и аромат.

Также существовала технология, при которой кофейный порошок засыпался в воду, а половина жидкости после этого испарялась. Полученный напиток хранился в закрытом сосуде, и спустя некоторое время его можно было разогреть и пить. На Востоке была изобретена технология приготовления кофейного напитка с использованием джезвы. Это небольшая кастрюля специальной формы, в которую засыпался кофейный порошок, амбра, гвоздика, корица и сахар. Полученную смесь кипятили и подавали в тонких фарфоровых чашках.

Кофе быстро стал популярным напитком Ближнего Востока. Кофейни, в которых его пили, были украшены фонтаном в центре помещения и диванами вдоль стен. Считалось, что кофе придает силы воинам и мудрость философам. После этого кофе стал быстро распространяться по всему свету. Однако не везде его встречали с радостью.

Мусульманское духовенство было встревожено растущей популярностью кофейного напитка, так как вместо того, чтобы молиться Аллаху, верующие вели неторопливые беседы за чашечкой ароматного напитка. Поэтому кофе прокляли именем пророка, и в 1511 году властителями Мекки был издан приказ, предписавший закрыть все кофейни. Также были изданы законы, которые запрещали пить кофейный напиток. Однако служители Аллаха не смогли остановить распространение кофе.

После Ближнего Востока кофейный напиток быстро завоевал популярность в Турции. Середина XVI века ознаменовалась открытием в Стамбуле большого числа кофеен. Успех напитка был так велик, что власти не на шутку перепугались, заявив, что отведавшие кофе люди становятся недовольными и слишком много рассуждают о политике. В результате правительство Оттоманской империи также приказало закрыть все кофейни, а тех, кто все же осмеливался попробовать кофе, зашивали в мешок и бросали в воду. Но кофейни в Турции все равно существовали, и количество их посетителей лишь увеличивалось. Поэтому султан Сулейман II все же был вынужден отменить запрет на кофе. Некоторые турецкие дипломаты вводили моду на кофе в других странах Постепенно кофе стали пить не только в кофейнях, но и во всех частных домах Ближнего Востока, а потом и на Западе.