Наш сайт имеет большой раздел, посвященный выпечке хлеба. Интереснейшие рецепты разнообразных видов хлеба — фирменных, авторских, национальных, традиционных хлебов различных стран мира.
Предлагаю вам рецепт Испанского слоеного хлеба с нежным и воздушным мякишем. Хлеб готовится без замеса на опаре и на оливковом масле, и имеет очень интересную формовку.
Прежде чем испечь этот хлеб, перелопатила кучу материала, чтобы понять, почему же хлеб именно испанский. Перерыла справочный материал — все скудно. Меня саму заинтересовал вопрос, откуда он взялся. Все дают только рецепт, но откуда он не говорят. И вот у Санди Старс прочитала про Frency Burroe Zucchero и ее коллекцию Испании из букваря Европейское общество. На портале Масло и сахар поведана история как две итальянские сестры зашли в Валенсии в пекарню к Дону Хуану Вильянуэва Авенида-дель Пуэрто и увидели этот хлеб. Естественно выпросили рецепт и начали печь. Полное название хлеба Pan de hojaldre. Этот хлеб у Франчески несладкий, но на сайте мадам Baik Street этот хлеб сладкий и со сливочным маслом. Но это я видела только у нее. Выбрала рецепты хлеба на молоке, лукового хлеба, и сладкого праздничного хлеба (как бисквит) Pan de spagna. Если итальянцы любят говорить и писать о своем хлебе, то с испанским хлебом сложнее.
Обратите внимание на формовку хлеба, это его родная формовка. Она выполняется двумя вариантами:
– в первом пласт теста смазывается маслом и сворачивается в рулет,
– во втором пласт теста промазывается маслом, сворачивается конвертом (как готовится слоеное тесто), опять раскатывается в пласт, смазывается маслом и сворачивается в рулет. В этом случае хлеб получается более слоеный.
Я сейчас попробовала первый вариант, потом буду пробовать второй. Еще формуется хлеб с одним разрезом, но тогда рулет должен быть в два раза короче. И самое главное — разрезы — они делаются почти на всю глубину рулета, чтобы он раскрылся как роза. Со сливочным маслом (синьорина Ховард) делают сладкое тесто, на молоке и сахаре, но практически сколько я пересмотрела рецептов и в книге Франчески написан вариант, который я сделала.
Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 390 ккал / 100 г
вода — 50 мл
дрожжи сухие быстродействующие — 2 г
мука — 60 г
сахар — 15 г
для теста:
опара
вода — 220 мл
дрожжи сухие быстродействующие — 4 г
масло оливковое — 60 мл
мука — 440 г
соль — 15 г
для промазки теста:
масло оливковое — 30-50 мл
Ингредиенты для опары: вода — 50 мл, сухие быстрые дрожжи — 2 г, сахар — 15 г, мука — 60 г.
В воду всыпаем сахар и размешиваем.
Затем засыпаем сухие дрожжи.
Дрожжи размешиваем до растворения.
Вливаем дрожжевую смесь в 60 г муки и размешиваем так, чтобы мука объединилась с жидкостью.
Замешанная опара довольно густая и упругая. Закрываем пленкой и ставим в теплое место для брожения на 3-4 часа, если в квартире очень тепло, то время брожения опары может сократится до 1,5-2 часов. Опара готова, когда она пойдет пузырями и приобретет характерный запах.
Ингредиенты для теста. Опара, мука — 440 г, вода — 220 мл, дрожжи сухие быстрые — 4 г, соль — 15 г, масло оливковое — 60 мл.
Просеиваем муку.
В муку всыпаем сухие дрожжи. В воде растворяем соль и вливаем в муку, постоянно помешивая. Вливаем масло и все замешиваем.
Вымешиваем мягкое тесто и даем ему постоять 15 минут.
Затем на рабочем столе продолжаем вымешивать тесто 15-20 минут и доводим его до гладкости и эластичности.
Делим тесто на 2 куска и формируем заготовки в виде шаров. Накрываем салфеткой и даем постоять 20-30 минут.
Берем одну заготовку, легко разминаем и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см.
Тесто покрываем оливковым маслом.
Тесто плотно скатываем в рулет и защипываем тщательно шов и бока, чтобы масло не вытекало.
На противень на пергамент кладем рулеты швом вниз и делаем надрезы по поверхности почти прорезая рулет. Затем накрываем пленкой и ставим на расстойку на 1,5 часа.
Хлеб после расстойки. выпекаем хлеб при температуре 220*С 10 минут с паром, и затем без пара 10-15 минут до готовности.
Готовый хлеб после выпечки и отлежки.
Хлеб сбоку.
Хлеб в разрезе.
После выпечки хлеба ему надо дать обязательно остыть.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 22.06.2015
Отправка данных
огромная благодарность за то, что выставляете такую красоту, выверенный рецепт хлебушка) Забрала в закладки, очень хочу испечь такой