Испанские пасхальные пирожки Panades Mallorquines (Панадес Майоркинес)
Всем известно, что неотъемлемую часть испанской культуры составляет религия. 99% населения страны католики, и один из главных религиозных праздников в стране – Пасха.
Частью любого праздника, причем частью весьма значимой, является характерная праздничная еда. Конечно, в каждом регионе Испании традиционные пасхальные блюда имеют свои особенности и местные отличия, даже если они очень похожи на те, что делают по соседству.
Круглые пирожки Панадес традиционно выпекали на Майорке к Пасхе. На острове хорошо развито свиноводство, здесь гордятся местной породой черных свиней с очень жирным мясом. Не удивительно, что для приготовления многих местных специалитетов используется свинина. Одним из таких продуктов является Sobrasada (Собрасада). Это копченая колбаса, которая от души сдобрена паприкой и похожа по цвету на чоризо, она делается из свиного фарша, бекона, соли и специй. Рецептура строго регулируется, чтобы колбаса могла иметь маркировку ‘Sobrasada de Mallorca’.
Собрасада неотъемлемая часть начинки для пирожков панадес, другие ингредиенты можно использовать на выбор – мясо, рыба, овощи, зелень. Очень часто в начинку добавляют зеленый горошек, тогда пирожок на срезе смотрится весьма живописно. Тесто для своих панадес майоркинцы замешивают на перетопленном свином жире.
Подобные пирожки пекут и в других местах. Например, в прибрежных Каталонии и Валенсии, которые ближе других расположены к Балеарским островам. Собрасада и здесь обязательный компонент начинки, но вот тесто делают на оливковом масле или его смеси со смальцем.
Каждая уважающая себя хозяйка имеет свой собственный рецепт пасхальных пирожков Рanades. Попробую и я испечь такие, например, с рыбой.
Для теста:
мука – 2,5 ст. (400 г)
свиной жир – 120 г
вода – 120 мл
соль – 0,5 ч.л.
Для начинки:
филе трески – 500 г
свиная колбаса Sobrasada (или сало) – 150 г
лук репчатый – 1 шт.
перец черный -по вкусу
перец красный (паприка) – по вкусу
соль – 0,75 ч.л.
Количество порций: 12 штук
Калорийность: Высококалорийный
(У меня собрасады, конечно, нет, поэтому я взяла обыкновенную полукопченую колбаску. И… забыла положить в фарш паприку! Вспомнила, когда уже было совсем поздно.)
Раскатываем сначала большие кусочки теста в круглые лепешечки, чем тоньше и ровнее, тем лучше. До толщины 1 мм тесто раскатывается с легкостью, а вот слепить края лепешек мне было проблематично, пришлось смачивать их водой.
Сначала мне показалось, что начинки я приготовила слишком много, по этой причине не стала добавлять в нее горошек. Но пирожки получаются достаточно вместительными, и в итоге начинка ушла вся.
Пирожки я по привычке смазала перед выпечкой водой, а готовые – сливочным маслом, можно воспользоваться оливковым.
Кушают панадес, как правило, холодными. Очень удобно брать их с собой на пикник. Тесто немного суховатое, но зато такая выпечка не пострадает при транспортировке.
Что дает начинке колбаса? Сочность и своеобразный копченый вкус.
https://www.1001eda.com/ispanskie-pasxalnye-pirozhki-panades-mallorquines-panades-majorkines-recept-s-poshagovym-foto © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!