Всем известно, что неотъемлемую часть испанской культуры составляет религия. 99% населения страны католики, и один из главных религиозных праздников в стране – Пасха.
Частью любого праздника, причем частью весьма значимой, является характерная праздничная еда. Конечно, в каждом регионе Испании традиционные пасхальные блюда имеют свои особенности и местные отличия, даже если они очень похожи на те, что делают по соседству.
Круглые пирожки Панадес традиционно выпекали на Майорке к Пасхе. На острове хорошо развито свиноводство, здесь гордятся местной породой черных свиней с очень жирным мясом. Не удивительно, что для приготовления многих местных специалитетов используется свинина. Одним из таких продуктов является Sobrasada (Собрасада). Это копченая колбаса, которая от души сдобрена паприкой и похожа по цвету на чоризо, она делается из свиного фарша, бекона, соли и специй. Рецептура строго регулируется, чтобы колбаса могла иметь маркировку ‘Sobrasada de Mallorca’.
Собрасада неотъемлемая часть начинки для пирожков панадес, другие ингредиенты можно использовать на выбор – мясо, рыба, овощи, зелень. Очень часто в начинку добавляют зеленый горошек, тогда пирожок на срезе смотрится весьма живописно. Тесто для своих панадес майоркинцы замешивают на перетопленном свином жире.
Подобные пирожки пекут и в других местах. Например, в прибрежных Каталонии и Валенсии, которые ближе других расположены к Балеарским островам. Собрасада и здесь обязательный компонент начинки, но вот тесто делают на оливковом масле или его смеси со смальцем.
Каждая уважающая себя хозяйка имеет свой собственный рецепт пасхальных пирожков Рanades. Попробую и я испечь такие, например, с рыбой.
- Для теста:
- мука – 2,5 ст. (400 г)
- свиной жир – 120 г
- вода – 120 мл
- соль – 0,5 ч.л.
- Для начинки:
- филе трески – 500 г
- свиная колбаса Sobrasada (или сало) – 150 г
- лук репчатый – 1 шт.
- перец черный -по вкусу
- перец красный (паприка) – по вкусу
- соль – 0,75 ч.л.
Количество порций: 12 штук
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Легко
(У меня собрасады, конечно, нет, поэтому я взяла обыкновенную полукопченую колбаску. И… забыла положить в фарш паприку! Вспомнила, когда уже было совсем поздно.)
Раскатываем сначала большие кусочки теста в круглые лепешечки, чем тоньше и ровнее, тем лучше. До толщины 1 мм тесто раскатывается с легкостью, а вот слепить края лепешек мне было проблематично, пришлось смачивать их водой.
Сначала мне показалось, что начинки я приготовила слишком много, по этой причине не стала добавлять в нее горошек. Но пирожки получаются достаточно вместительными, и в итоге начинка ушла вся.
Пирожки я по привычке смазала перед выпечкой водой, а готовые – сливочным маслом, можно воспользоваться оливковым.
Кушают панадес, как правило, холодными. Очень удобно брать их с собой на пикник. Тесто немного суховатое, но зато такая выпечка не пострадает при транспортировке.
Что дает начинке колбаса? Сочность и своеобразный копченый вкус.
Отправка данных
Очень интересно,Мика!необычное сочетание, тесто со свиным жиром… Как оно на вкус? Понравилось?
Аппетитные пирожки получились. Действительно для пикника самое оно.
Спасибо за информацию, много нового узнала.
На самом деле в тесте на смальце нет ничего необычного, многие народы испокон веков делали именно так, просто в наше время всеобщей заботы о “диетизации” питания такой способ подзабылся.
На вкус тесто вполне нейтральное, если, конечно, жир хорошо очищен.
Насчет понравилось – мне показалось, что тесто суховатое, а вот сын очень даже одобрил, саказал, что если с мясом, то вообще цены таким пирожкам не будет!
За информацию пожалуйста. Благодаря конкурсу, я за последние 1,5 месяца столько всего узнала – и по кулинарии, и по истории, и по географии – впору диссертацию писать!
Хочу добавить – с этим тестом очень интересно работать. На вид кажется таким дубовым, но стоит три раза жамкнуть кусочек в руке, как оно отогревается и просто замечательно слушается скалку – раскатать можно очень тонко.
Да,да на вид дубовое.
Видно от рук разогревается и нет проблем. Конечно с мясом объедение будет. Вашего сына поддержу.
Заинтересовало тесто. Раньше хороший чистый смалец продавался в магазинах, теперь сложно, если нет своего хозяйства, такой найти. На заметку возьму.
Смалец несложно очистить.
В высокую кастрюльку наливаете воду и кладете жир. Воды должно быть в 4-5 раз больше, чем жира. Нагреваете на среднем огне, когда жир растопится, начинаете его интенсивно помешивать, чтобы “промыть”. До кипения доводить не нужно. Растворимые примеси уйдут в воду, а нерастворимые опустятся на дно.
Кастрюлю снимаете с огня, а когда жир снова затвердеет, вылавливаете его, обсушиваете и можно пользоваться.
Спасибо! Для меня это новость. Воспользуюсь.
Ценно!
Пользуйтесть!
Классные пирожки
Забираю на пробу 
Спасибо за рецепт 
Шикарное исполнение
Необычное тесто и необычное блюдо.
Интересно, красиво и вкусно – супер.
Интересная история рецепта. Необычен сам рецепт, мясо трески и свиная колбаса – необычное сочетание.
Формовка интересная. Отдельное спасибо за подробное описание и фото рецепта.
Рецепт просто замечательный. Добавлю в кк.