В предпраздничные дни Рождества хотелось приготовить что-то с ярким вкусом, и выбрала кекс с имбирем и ягодами. Кекс получается слегка пряным и ароматным. Можно украсить по любой тематике, я использовала кондитерскую присыпку рождественскую.
Для кекса можно полностью использовать одну вишню или одну клюкву. Если нет в продаже кленового сиропа, можно заменить его хорошим жидким медом. Кекс можно приготовить за 2 дня до праздника, держать в закрытом контейнере с герметичной крышкой при комнатной температуре.
Шоколадный сироп можно приготовить за 3 дня до его использования.

Для приготовления имбирного кекса с вишней и клюквой, вам понадобится:

сушеная клюква и сушеная вишня без косточек
сливочное масло комнатной температуры – 113 г + для смазки формы
мука – 2,5 стакана + для формы
сушеная вишня – 0,5 стакана
сушеная клюква – 0,5 стакана
имбирь кристаллический для выпечки – 50 г
или свежий на терке – 3 ст.л.
дижонская горчица – 1 ст.л.
крепкий кофе – 1 стакан
имбирная специя сушеная – 1 ст.л.
пищевая сода – 2 ч.л.
кошерная соль или обычная – 1,5 ч.л.
молотый душистый перец – 1 ч.л.
молотая корица – 1 ч.л.
черный перец – 0,5 ч.л.
коричневый сахар – 0,5 стакана
крупные куриные яйца – 3 шт.
кленовый сироп натуральный – 1 стакан
шоколадный сироп:
густые сливки – 0,5 стакана
крепкий кофе – 2 ст.л.
шоколадные капли – 1 стакан
кондитерская присыпка по желанию

Как приготовить имбирный кекс с вишней и клюквой:

1. Форму (объемом 1,5-2л) смазать маслом и присыпать мукой. Отставить в сторону.
2. Сушеную вишню разрезать на 2 части. Выложить в емкость. Добавить клюкву, если крупная также нарезать.
3. Кристаллический имбирь нарезать на кусочки, свежий натереть на терке. Выложить в емкость с вишней.
4. Добавить в ягоды дижонскую горчицу, перемешать.
5. Вылить крепкий кофе в ягоды и отставить в сторону.
6. В небольшой емкости смешать муку, пищевую соду, соль, душистый перец, корицу, соль и черный перец.
7. Взбить до мягкого состояния сливочное масло в большой емкости примерно 2 мин. Затем добавить коричневый сахар.Взбивать еще примерно 2 мин.
8. Добавить по одному за раз яйца, после каждого перемешивать.
9. Затем кленовый сироп, перемешать.
10. Ягоды на кофе процедить через сито, жидкость сохранить.
11. В масляную массу добавить муку в три приема и жидкость после ягод в два приема. После каждого раза все перемешивать.
12. Ягоды переложить в смешанное тесто. Перемешать.
13. Все вылить в смазанную форму. Распределить по форме и поставить в разогретую духовку на 1 час. Проверяем на готовность зубочисткой.
14. Дать остыть в форме 10-15 мин. Затем осторожно перевернуть.
15. Приготовить шоколадный сироп. Сливки разогреть, добавить горячий кофе и шоколадные капли, помешивать постоянно. Как капли разойдутся, снять с огня. Дать постоять 1 мин.
16. Ложкой аккуратно полить наш кекс. Дадим застыть несколько минут.
17. По желанию можно взять кондитерскую цвеную крошку. Сверху шоколадной глазури распределяем ее.
18. Кекс разрезать и подать к столу.

Приятного аппетита.