Имбирь – рогатый волшебник на кухне

Проходя мимо восточной лавки с пряностями, я невольно задумалась о свойствах имбиря… уж так соблазнительно доносился запах имбирной выпечки со стороны восточных торговцев. О том, что имбирь прекрасный лекарь при простудных заболеваниях, и о том, что это мощный любовный афродизиак, известно не только мне, но и многим людям. А вот поконкретнее, да поточнее мне так никто и не смог ответить, в чём же такая могучая сила у этого растения?!!! Оказывается, с санскрита слово “имбирь” означает “рогатый”, что связано с формой корня этого растения. Для него характены приятный аромат и немного горьковатый или жгучий вкус. Многие учёные считают родиной имбиря Китай и Индию. До 18 века о произрастании имбиря знали лишь местные жители и арабские купцы, которые держали это в секрете. В далёкие древние времена имбирь в основном использовали только в медицине, говорят, что знатные красавицы боролись при помощи имбиря со старостью. К примеру, жители островов Фиджи, от седины, до сих пор избавляются с помощью медовой вытяжки, приготовленной на основе нарезанного чуда-корня. В странах Азии имбирём лечили головную и зубную боль. А вот в средневековье “рогатики” уже вовсю использовались как пряность. Я видела в продаже белый и чёрный имбирь. Чёрный — это корневище, обработанное в воде с помощью щётки. Белый имбирь -тоже корневище, только ещё очищенное от кожицы и обработанное 2%-ным раствором хлорной извести или серной кислоты. После такой обработки, имбирь теряет жгучесть и аромат. Те, кто побывал в Китае, знают, что засахаренный имбирь — излюбленная сладость. Ну а у нас, на Руси рогатый чудо-корень использовали в основном в выпечке пряников, булочек, для приготовления сбитней, квасов, наливок и настоек. Кроме того, имбирь можно легко использовать при консервировании тыквы и огурцов, при заготовке компотов (особенно из груш). Многие хозяйки знают, и я тоже ещё раз хочу упомянуть, что имбирь придаёт супам и соусам особую пикантную нотку. Здесь уж главное не перестараться, а то можно и испортить блюдо. Имбирь — частый компонент в сырах и колбасах. Рогатый чудо-корень прекрасно оттеняет вкус жареного мяса, запечённой утки или свинины. Путём многих проб и небольших ошибок, я лично убедилась, что 1 грамма имбиря вполне хватает на 1 кг мяса при мариновании за 30 минут до приготовления. Раньше я совершенно неправильно хранила имбирь, он лежал у меня в раскрытых упаковочках и, оказывается, терял свои ароматические свойства, и вкусовые, кстати, тоже. Один очень грамотный человек, знаток специй, подсказал мне, что имбирь лучше хранить в герметично закрытой таре и лучше в виде кусочков высушенного корневища. А ещё рогатый волшебник может предотвратить укачивание в транспорте и на корабле, если съесть 1 грамм его высушенного корня заранее! Ну…..чем вам не рогатый помощник на кухне?!!!!!!!!!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Светлана Чижова
Статья опубликована 07.06.2015